Cén fáth a roghnaíonn tú greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte le haghaidh blas saibhir?

Maidir le cócairí atá ag lorg blas trátaí casta, casta mar bhunús le haghaidh anlainn, stobhacha, anraithí, agus braises, cuireann greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte buntáistí ar leith ar fáil thar ghreamú trátaí caighdeánacha. Nuair a thuigtear a chuid airíonna agus an úsáid is fearr is féidir poitéinseal suntasach a nochtadh chun miasa a fheabhsú le blas barántúil, saibhir.

Cad a shainmhíníonn greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte?
Murab ionann agus Greamaigh Trátaí Caighdeánacha, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte déantar próiseas cócaireachta agus galúcháin níos fairsinge air. Laghdaíonn sé seo ábhar na solad trátaí i bhfad níos faide. Cé go mbíonn thart ar 24-28% de sholaid trátaí i ngreamú caighdeánach de ghnáth, sroicheann greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte leibhéil de thart ar 28-36% solad. Cruthaíonn an laghdú dian seo greamaigh le dath dearg níos dorcha, comhsheasmhacht níos tibhe, agus próifíl blas i bhfad níos láidre - i bhfad níos saibhre agus níos lú uisce.

Eolaíocht an Chomhchruinnithe Blas
Déanann an próiseas cócaireachta sínte le haghaidh greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte níos mó ná an t -uisce a bhaint. Éascaíonn sé caramalú casta (imoibrithe Maillard) agus tiúchan siúcraí nádúrtha, aigéid, agus glutamates a bhaineann le trátaí. Mar thoradh air seo:

Umami méadaithe: Tá an "cúigiú blas" blasta níos treise, ag soláthar cnámh droma blasta níos doimhne, níos sásúla.

Doimhneacht charamaraithe: Cuireann caramalú milis binneas caol agus nótaí casta, casta as láthair i dtáirgí nach bhfuil chomh comhchruinnithe.

Dearcadh aigéadachta laghdaithe: Cé go bhfanann an t -ábhar aigéad iomlán coibhneasta, is minic a chothromaíonn an tiúchan dian blasanna eile an géire a mheastar a bheith ann, agus mar thoradh air sin bíonn blas cruinn.

Buntáistí praiticiúla sa chistin
Aistríonn nádúr tiubhaithe an ghreamú trátaí tiubhaithe dúbailte go sochair inláimhsithe:

Éifeachtúlacht blas: Seachadann cainníocht níos lú de ghreamú trátaí tiubhaithe dúbailte tionchar coibhéiseach nó níos mó i gcomparáid le greamaigh chaighdeánach. Is minic nach n -éilíonn oidis ach leath an toirt, ag tairiscint coigilteas costais féideartha in aghaidh an aonaid blas a sheachadtar.

Comhlacht anlann feabhsaithe: Cuireann a chomhsheasmhacht níos tibhe níos éasca leis an uigeacht agus an slaodacht inmhianaithe i anlainn agus leachtanna braising gan caolú iomarcach.

Bonn blas níos fearr le haghaidh "friochadh": Is éard atá i gceist le teicníc ríthábhachtach i go leor ealaín ná greamaigh trátaí a fhriochadh in ola nó saill sula gcuirtear leachtanna leis. Sáraíonn greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte anseo. Ligeann a chion taise níos ísle é a fhriochadh agus a charamalú ar bhealach níos éifeachtaí gan a bheith ag splatáil go rómhór nó a dhó chomh tapa, ag forbairt bunús blas níos doimhne, níos saibhre do mhiasa cosúil le ragù, chili, nó curaí.

Éifeachtúlacht Spáis: Ciallaíonn a chumhacht go bhfuil gá le níos lú táirge fisiciúil, ag sábháil spás stórála.

Na hiarratais chócaireachta is fearr
Tá greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte oiriúnach go háirithe do:

Miasa fada-chomhcheangailte cosúil le stobhacha, braises, agus ragù áit a gcomhtháthaíonn a bhlas domhain go hiomlán.

Miasa a éilíonn bonn trátaí láidir gan an iomarca leacht a chur leis (m.sh., anlainn tiubh, boinn anlann pizza).

Oidis ina mbeidh an ghreamú friochta in ola nó saill mar phríomhchéim tógála blas.

Nótaí trátaí déine a chur le rubs, marinades, nó le búistéirí cumaisc i gcainníochtaí an -bheaga.

Ag roghnú agus ag stóráil
Féach ar ghreamú trátaí tiubhaithe dúbailte atá lipéadaithe go soiléir mar sin. Seiceáil an liosta comhábhar - níor chóir ach trátaí a bheith ann, agus b'fhéidir salann. Tá cáilíocht fíorthábhachtach. Nuair a osclaítear é, aistrigh greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte go dtí coimeádán aerdhíonach agus cuisneoir. Is iondúil go maireann sé níos faide ná greamaigh chaighdeánach mar gheall ar a ghníomhaíocht uisce níos ísle; Is féidir le sraith ola ar a bharr a saol cuisneora a leathnú tuilleadh. Nó, reo codanna le haghaidh stórála fadtéarmacha. $ $