An bhfuil seilfré níos faide ag greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte?

Maidir le cócairí baile agus gairmithe tionscail bia araon, tá sé ríthábhachtach go dtuigfí seilfré na gcomhábhar chun dramhaíl a íoslaghdú agus chun cáilíocht a chinntiú. Eascraíonn ceist choiteann maidir le greamaigh trátaí: an dtugann an éagsúlacht dhúbailte tiubhaithe seilfré níos faide i gcomparáid le greamaigh trátaí rialta?

Ról an tiúchana
Is é an príomhfhachtóir a mbíonn tionchar aige ar sheilfré an ghreamaigh trátaí a Gníomhaíocht uisce (a Thiar ))) . Tomhaiseann gníomhaíocht uisce an méid uisce sanó in aisce atá ar fáil le haghaidh fás miocróbach (baictéir, giosta, múnla) agus imoibrithe ceimiceacha. Laghdaítear gníomhaíocht uisce go mór le huisce a bhaint le linn tiúchana.

• Greamaigh trátaí rialta: De ghnáth, dírithe ar thart ar 24-28% solad.

• Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte: Comhchruinnithe níos faide, de ghnáth go dtí idir 28-32% solad nó níos airde, ag brath ar shainmhínithe agus ar chaighdeáin réigiúnacha.

Tiúchan agus caomhnú
An t -ábhar méadaithe solaid i Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tá comhghaol díreach le gníomhaíocht uisce níos ísle. Cruthaíonn an ghníomhaíocht uisce laghdaithe seo timpeallacht nach bhfuil chomh fáilteach do mhiocrorgánaigh milleadh. Dá bhrí sin:

1. Toirmeasc ar fhás miocróbach: Íochtarach a Thiar Cuireann sé moill shuntasach ar fhás a lán baictéar, giostaí, agus múnlaí a chruthaíonn milleadh.

2. Rátaí imoibriúcháin ceimiceacha laghdaithe: Chomh maith leis sin, moillíonn leibhéil taise níos ísle imoibrithe einsímeacha agus donn neamh-einsímeach (imoibriú Maillard), ar féidir leo blas, dath, agus luach cothaithe a dhíghrádú le himeacht ama.

Dá bhrí sin, tá, is iondúil go mbíonn seilfré níos faide ag greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte ná greamaigh trátaí rialta faoi choinníollacha pacáistithe agus stórála comhionanna mar gheall ar a ghníomhaíocht uisce níos ísle. Cuireann a aigéadacht nádúrtha (pH íseal) lena chobhsaíocht.

Pacáistiú: An fachtóir criticiúil
Cé go soláthraíonn an tiúchan cobhsaíocht bhunúsach, tá pacáistiú ríthábhachtach chun an tseilf uasta a bhaint amach. Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tá sé pacáistithe ar bhonn tráchtála ar bhealaí atá deartha chun é a chosaint:

• Rónta aerdhíonach: Cuireann sé cosc ar ionsú taise agus ocsaídiú.

• Ábhair teimhneach (cannaí, feadáin/boscaí le scragall): Cosnaíonn sé comhdhúile íogaire éadroma (cosúil le lycopene) ó dhíghrádú.

• Próiseáil steiriúil (pacáistiú aiseipteach): Líontar go leor formáidí seilf-chobhsaí faoi choinníollacha steiriúla, rud a chuireann deireadh le héilliú miocróbach tosaigh.

Cuimsíonn pacáistiú coiteann cannaí miotail, cartáin aiseipteacha (pacáistí brící), agus feadáin miotail. Tairgeann gach ceann airíonna bacainn den scoth nuair nach n -osclaítear iad.

Seilfré tipiciúil neamhoscailte
Nuair a stóráiltear i gceart é in áit fhionnuar, dorcha (cosúil le pantry):

• Cannaí neamhoscailte nó pacáistí aiseipteacha de Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte go minic bíonn a is fearr faoi or úsáid trí Dáta ag dul ó 24 go 36 mí Ón dáta monaraithe. Seiceáil i gcónaí an dáta sonrach ar an bpacáistiú.

Idirdhealú tábhachtach

• "Best-by" vs sábháilteacht: Is iondúil go léiríonn an dáta clóite caighdeán buaic, ní milleadh iomlán. Stóráilte i gceart, gan oscailt Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte féadfaidh sé fanacht sábháilte is Inghlactha i gcáilíocht le tamall anuas thar an dáta seo, cé go bhféadfadh déine blas agus datha a bheith laghdaithe de réir a chéile.

• Tiúchan ≠ dofheictheacht: Fiú le níos ísle a Thiar , Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte níl sé imdhíonach chun milleadh go deo, go háirithe má chuirtear isteach ar shláine pacáistithe (tá na dín, at, sceitheadh) nó coinníollacha stórála bocht (teas ard, taise, nochtadh solais).

Tar éis Oscailte: Céim Chriticiúil
Nuair a osclaítear é, laghdaíonn an buntáiste seilfré a bhaineann le tiúchan go suntasach de réir mar a nochtar an greamaigh don aer, don taise, agus don ábhar salaithe ionchasach:

1. Aistriú: Aistriú láithreach gan úsáid Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Ón bpacáistiú bunaidh (go háirithe cannaí) go coimeádán aerdhíonach, neamh-imoibríoch (gloine nó plaisteach).

2. Cuisniú: Stóráil an coimeádán atá séalaithe go docht sa chuisneoir.

3. Saolré teoranta: Cuisnithe, oscailte Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte go ginearálta coinníonn sé an caighdeán is fearr do 5 go 7 lá . Cuir ar leataobh má tharlaíonn aon offors, fás múnla, nó mílí mór.

Reo le haghaidh stórála sínte
Le haghaidh stórála níos fadtéarmaí greamaigh oscailte, tá reo an-éifeachtach:

• Cuid neamhúsáidte Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte (e.e., spúnóg bhoird ar pháipéar pár, nó i dtráidirí ciúb oighir).

• Reo soladach, ansin aistrigh codanna chuig mála reoiteora aerdhíonach nó coimeádán.

• Reoite Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte in ann cáilíocht a choinneáil do 3 go 6 mhí . Codanna leá mar is gá sa chuisneoir.

Milleadh a aithint
Beag beann ar an tiúchan, déan iniúchadh i gcónaí Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Sula n -úsáidtear:

• Amhairc: Cuardaigh múnla (aon spotaí datha - doiléire), dorchadas suntasach thar an ngnáthnós, nó an deighilt nach réitítear trí corraíl.

• Olfactory: Cuir ar leataobh má tá aon bholadh géar, coipthe, nó as a chéile.

• Blas (roghnach): Má théann sé ar aghaidh le seiceálacha amhairc/boladh ach is cosúil go bhfuil sé cothrom, ró -ghéar, nó míthaitneamhach ar shlí eile, is fearr é a chaitheamh i leataobh.

• Pacáistiú: Ná húsáid greamaigh ó channaí atá ag bualadh, go mór (go háirithe ar shíoga), ag sceitheadh, nó ag mealladh.

Baineann greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tairbhe as níos faide dáiríre seilfré i gcomparáid le greamaigh rialta mar gheall ar a ghníomhaíocht uisce níos ísle, ag cur cosc ar fhás miocróbach agus ag moilliú díghrádú ceimiceach. Ní dhéantar an poitéinseal seo a bhaint amach go hiomlán ach amháin nuair a dhéantar an táirge a phacáistiú i gceart (m.sh., cannaí, pacáistí aiseipteacha) agus stóráiltear é gan oscailt in áit fhuar, dorcha, tirim, áit ar féidir leis fanacht seasmhach ar feadh 2-3 bliana. Mar sin féin, nuair a osclaítear é, laghdaíonn a shaolré go mór go dtí thart ar sheachtain sa chuisneoir, rud a fhágann go bhfuil sé riachtanach aistriú pras agus cuisniú cuí. Tugann reo réiteach praiticiúil ar fáil chun inúsáidteacht na gcodanna oscailte a leathnú. Déan tús áite a thabhairt i gcónaí do sláine pacáistithe agus leideanna céadfacha a sheiceáil thar dhátaí clóite chun sábháilteacht agus cáilíocht a chinntiú. $ $