An bhfuil níos éasca ag baint le greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte ná go rialta?

Is é an cheist an bhfuil greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte níos éasca ná a chontrapháirt rialta ná ceann praiticiúil do go leor cócairí. Is é an freagra gairid, bunaithe ar a chomhdhéanamh agus a iompar faoi theas, Tá, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tá sé níos so -ghabhálach do dhó ná greamaigh trátaí rialta. Tá tuiscint ar cén fáth agus conas an riosca seo a mhaolú ríthábhachtach chun an blas is fearr a bhaint amach gan scoitheadh.

An eolaíocht taobh thiar den claonadh:

Is é an príomhdhifríocht ná ábhar agus tiúchan uisce:

1. Ábhar uisce: De ghnáth bíonn níos mó uisce i ngreamú trátaí rialta. Feidhmíonn uisce mar dhoirteal teasa agus cabhraíonn sé le teas a dháileadh níos cothroime laistigh den ghreamú le linn cócaireachta.

2. Fachtóir tiúchana: Tá greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte thart ar dhá oiread an méid uisce a baineadh as i gcomparáid le greamaigh rialta. Mar thoradh air seo:

   • Dlús solaid níos airde: Tá níos mó solad trátaí (lena n -áirítear siúcraí, aigéid, agus snáithíní) pacáilte i dtoirt níos lú.

   • Slaodacht mhéadaithe: Tá sé níos tibhe agus níos greamaithe.

   • Tiúchan siúcra ardaithe: Tá siúcraí i láthair go nádúrtha i trátaí níos comhchruinnithe.

Cén fáth a n -eascraíonn dó tiúchan níos tapúla:

1. Maolán teasa laghdaithe: Le níos lú uisce chun teas a ionsú agus a dháileadh, na solaid tiubhaithe i Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte are exposed to direct pan heat more intensely and rapidly. Níl aon "maolán."

2. Tiúchan siúcra & caramalú: Ciallaíonn an tiúchan níos airde siúcraí go sroicheann siad an pointe caramalaithe níos tapúla. Cé go bhforbraíonn caramalú blasanna inmhianaithe, tarlaíonn sé go han -tapa agus is féidir leis dul i ngleic go héasca le dó mura ndéantar teas a bhainistiú go cúramach.

3. Comhsheasmhacht níos tibhe & sticking: Nádúr dlúth, slaodach slaodach Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Fágann sé go bhfuil sé níos dóchúla cloí le dromchla na bpanna, go háirithe mura bhfuil an uile bealaithe go leor nó téite ró -ard. Greamaigh róthéamh greamaithe agus dó go gasta.

4. Amanna imoibriúcháin níos tapúla: Na frithghníomhartha ceimiceacha go léir a bhaineann le cócaireacht-lena n-áirítear Maillard Browning (inmhianaithe) agus pirealú (dó)-luasghéarú i dtimpeallacht chomhchruinnithe, íseal-taise Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte .

Straitéisí Maolaithe Praiticiúla:

A bheith eolach ar an riosca níos airde de Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Dó, bain úsáid as na teicnící seo:

1. Tá teas níos ísle ríthábhachtach: Tosaigh i gcónaí le teas íseal-íseal go teas íseal agus tú ag sautéing Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte . Is é an teas ard an bealach is tapúla chun é a scorching.

2. Saill leordhóthanach: Cinntigh go bhfuil dóthain ola nó saille san uile chun tosaigh ar an greamaigh a chur leis. Cruthaíonn sé seo ciseal cosanta, feabhsaíonn sé dáileadh teasa, agus cuireann sé cosc ar ghreamú díreach. Bain úsáid as níos mó saille ná mar a d’fhéadfá a ghreamú go rialta.

3. Faireachas leanúnach agus corraíl: Ná siúil ar shiúl. Corraigh i gcónaí agus go críochnúil, ag scríobadh bun agus taobhanna an uile. Cuireann sé seo cosc ar spotaí te agus cinntíonn sé fiú cócaireacht.

4. Am sauté níos giorra: Sábhlach Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Díreach fada go leor chun an doimhneacht blas atá ag teastáil a bhaint amach (1-3 nóiméad de ghnáth), seachas an t-am a d'fhéadfadh a bheith níos faide a úsáidtear uaireanta le greamaigh rialta. Bí ag faire ar an dath a dhoimhniú beagán agus an cumhra a threisiú.

5. Suimiú leachtach pras: Bíodh do chéad chomhábhar leachtach eile (fíon, stoc, uisce, trátaí brúite) réidh le doirteadh isteach díreach tar éis don ghreamú a bheith sáite go leordhóthanach. Laghdaíonn sé seo an teocht go tapa agus stopann sé an próiseas cócaireachta sula dtarlaíonn dó.

6. Rogha chaolú: Maidir le oidis ina bhfuil friochadh sínte riachtanach, déan machnamh ar réamh-chaolú an Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte le méid beag uisce nó stoic chun tosaigh ar é a chur leis an bpanna te. Athbhunaíonn sé seo roinnt maolán taise.

Nádúr tiubhaithe Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte , agus blas dian á thairiscint aige, déanann sé níos leochailí go bunúsach dó a dhó mar gheall ar a ábhar uisce íseal, dlús ard siúcra, agus comhsheasmhacht tiubh. Tríd an riosca méadaithe seo a aithint agus trí theicnící cúramach a úsáid - ag baint úsáide as teas níos ísle, saill leordhóthanach, corraíl leanúnach, agus breisiú tráthúil leachtach - is féidir le cócairí leas a bhaint as blas saibhir na Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte gan an blas neamh -inmhianaithe ar scorching. Agus é á chóireáil leis an aird dhírithe is é a éilimh chomhchruinnithe an eochair do rath cócaireachta. $ $