An bhfuil greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe go nádúrtha milis nó tangy?

An cheist an bhfuil Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Tá sé go bunúsach milis nó tangy coitianta i measc cócairí baile agus gairmithe cócaireachta araon. Tá an freagra, atá bunaithe ar eolaíocht bia agus comhdhéanamh trátaí, cothromaithe: Tá poitéinseal bunúsach aige don dá thréith, agus tá tionchar mór ag éagsúlacht trátaí, ar aibíocht agus ar phróisis déantúsaíochta ar an mblas ceannasach.

Tiúchan dúbailte a thuiscint: Déantar greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte (lipéadaithe go minic mar "thiúchan dúbailte" nó "greamaigh trátaí") a tháirgeadh trí trátaí úra a chócaráil chun cuid shuntasach dá n-ábhar uisce a bhaint-de ghnáth bíonn greamaigh le thart ar 28-36% solad, i gcomparáid le thart ar 6% i dtrátaí Raw. Méadaíonn an tiúchan seo na blasanna agus na comhdhúile bunúsacha go léir. Ní chuirtear aon siúcraí ná aigéid le linn próiseála caighdeánach; Is as na solaid trátaí tiubhaithe amháin a thagann an blas.

Na comhpháirteanna blas croí: An próifíl blas a bhraitear ar aon táirge trátaí a insíonn ar an gcothromaíocht idir a shiúcraí agus a aigéid nádúrtha:

1. Siúcraí Nádúrtha: Go príomha glúcós agus fruchtós. Cuireann na siúcraí seo binneas leis. Braitheann an leibhéal atá i láthair go mór ar:
   • Éagsúlacht trátaí: Tá roinnt cineálacha réamh -mheasta go géiniteach le cion siúcra níos airde (ar a dtugtar cineálacha “ard Brix” go minic).
   • AISTRITHE: Forbraíonn trátaí a bhaineann le fíniúna go hiomlán i bhfad níos mó siúcraí ná trátaí a roghnaítear glas agus aibithe as an bhfíniúna. Leanann greamaigh as trátaí riper milse.
2. Aigéid nádúrtha: Aigéad citreach den chuid is mó, mar aon le haigéid mhaliceacha agus glutamic. Cuireann siad seo na nótaí sainiúla, geal, uaireanta géara ar fáil.
   • Éagsúlacht Trátaí & Aiseacht: Athraíonn leibhéil aigéadachta freisin de réir éagsúlachta agus laghdaíonn siad beagán de réir mar a aibíonn trátaí go hiomlán. Mar sin féin, is tréith shainiúil é an phróifíl aigéad.
3. Umami: Cuireann trátaí a dhíriú go mór le leibhéil aigéid glutamic agus comhdhúile eile a chuireann blasanna blasta, domhain umami. Is minic a bhíonn an saibhreas seo mar chnámh droma blas an ghreamaigh.

Cén fáth a n -athraíonn an dearcadh milis vs tangy:

• Blas amh: Is minic a chuireann sampláil greamaithe go díreach ón gcarachtar tanaí agus dian umami béim air. Tá an aigéadacht tiubhaithe faoi deara láithreach. Is féidir le binneas neamhdhíobhálach a bheith níos soiléire ar dtús mar gheall ar an aigéadacht seo.
• Cócaireacht & Caolú: Nuair a chaolú iad i anlainn, anraithí, nó stobhaigh agus cothromaithe le saillte (cosúil le ola olóige) nó comhábhair eile, éiríonn an binneas bunúsach níos suntasaí. Déanann cócaireacht na himill aigéadacha is géire a mhaolú agus cuireann sé ar chumas na siúcraí agus na n -umami blas cúlra níos doimhne, níos saibhre, níos milse a chruthú.
• Difríochtaí déantúsaíochta: Agus iad ag cloí leis an gcaighdeán chun uisce a bhaint, tá difríochtaí caolchúiseacha ann:
  • Foinse Trátaí & Cumaisc: Baineann monaróirí úsáid as cumasc trátaí ar leith. Beidh greamaigh a dhéantar den chuid is mó ó chineálacha an-níos aibí, ard-siúcra blas níos milse ná ceann a dhéantar as trátaí le haigéadacht nádúrtha níos airde, fiú ag an leibhéal comhchruinnithe céanna.
  • Am Cócaireachta/Teocht: Bíonn tionchar ag an bpróiseáil theirmeach ar fhorbairt blas. Is féidir le cócaireacht níos faide, níos moille caramalú siúcraí a chur chun cinn, doimhneacht agus binneas braite a fheabhsú, agus d'fhéadfadh próisis éagsúla aigéadacht níos geal a chaomhnú.

Próifíl do ghreamaigh a aithint:

1. Blas go coigilteach: Tóg méid beag bídeach ar spúnóg ghlan. Tabhair faoi deara an ceint láithreach - an bhfuil an tanginess géar agus ar aghaidh, nó an bhfuil binneas cruinn ann?
2. Breathnaigh dath (táscaire teoranta): Go ginearálta, greamaigh dearg níos doimhne, níos dorcha canna Mol cócaireacht níos faide agus nótaí a d'fhéadfadh a bheith níos caramalaithe (ag cur le doimhneacht agus binneas), agus dearg níos gile láidreacht Léirigh aigéadacht leasaithe. Mar sin féin, is fachtóir mór é éagsúlacht anseo freisin, mar sin níl an dath cinntitheach.
3. Seiceáil Ábhar Solaid: Déantar blas níos déine a dhéanamh ar ghreamú le hábhar solad níos airde (m.sh., 36% vs. 28%) araon binneas agus tanginess mar gheall ar chomhchruinniú níos mó.

Conclúid:

Níl greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte go dáiríre Just milis nó díreach tangy. Tá aigéadacht shuntasach ann go nádúrtha (Tang Tang) agus siúcraí nádúrtha (binneas a chuireann leis), atá comhchruinnithe ó na trátaí bunaidh. Braitheann an blas is mó a bhraitear ar:

• Na cineálacha sonracha trátaí a úsáidtear agus a gcóimheas bunúsach siúcra-le-aigéad.
• An leibhéal aibíochta ag an bhfómhar.
• An próiseas monaraíochta sonrach.
• Conas a úsáidtear é (blaiseadh amh vs cócaráilte agus caolaithe i mias).

Tríd an gcothromaíocht seo a thuiscint, is féidir le cócairí greamaigh a roghnú bunaithe ar an ranníocaíocht blas atá ag teastáil - cibé an bhfuil tú ag iarraidh tang níos gile a ghearradh trí shaibhreas nó bonn níos doimhne, níos milse le haghaidh anlann láidir - agus comhábhair eile a choigeartú dá réir sin chun an comhchuibheas foirfe a bhaint amach. Is é a phróifíl chasta, a chumtha tang, binneas féideartha, agus umami domhain, go díreach an rud a fhágann go bhfuil sé chomh comhábhar ildánach agus bunaidh. $ $