Cad é an difríocht idir greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte agus purée trátaí?

I réimse na cócaireachta, bíonn tionchar díreach ag roghnú táirgí trátaí ar leibhéal blas agus ar uigeacht na miasa. Confusions coitianta i gcistineacha baile agus i gcistineacha gairmiúla - "Cad é an difríocht idir Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte agus trátaí purée? "

1. Próiseas táirgthe: Cinneann an tiúchan iolrach an croí -dhifríocht
De réir an AE "Caighdeán Táirgí Trátaí Próiseáilte" (ETP 2023), ní mór do ghreamú trátaí tiubhaithe dúbailte dul faoi phróiseas galaithe dúbailte: tar éis na trátaí úra a bhrú agus a réamhthéite, baintear 50% den uisce ar dtús trí thiúchan i bhfolús chun greamaigh bhunúsach a chruthú, agus ansin tá 25% -30% den uisce bainte eile de réir an dara ceann de na hídeanais. Is é an t-ábhar soladach deiridh den táirge críochnaithe ná 28%-32%, agus tá 6-8 kg de trátaí úra ag teastáil in aghaidh an chileagraim.
Baineann Purée úsáid as próiseas pasteurization amháin: tá an laíon trátaí scafa agus síolta ar talamh meicniúil agus stánaithe go díreach. Ní dhéantar an caighdeán a chobhsú ach trí chóireáil teasa, agus coinnítear an t-ábhar soladach ag 8%-12%, gar do uigeacht nádúrtha trátaí úra.

Comparáid idir saintréithe na gcomhábhar
Déine blas
Méadaíonn an próiseas comhchruinnithe dúbailte an tiúchan lycopene go 2.3 uair an ghnáth -ghreamú (bunachar sonraí USDA FDNS), agus cruthaíonn sé blas uathúil Caramelization Imoibriú Menard. I gcomparáid leis sin, coinníonn puree trátaí níos mó de bhlas géar an trátaí úr.
Dlús cothaitheach
Feabhsaíonn an próiseas comhchruinnithe go mór bith-infhaighteacht β-carotene (méadaithe 210%) agus potaisiam (cóimheas tiúchana 1: 4.7), ach is é 65%an ráta caillteanais vitimín C mar gheall ar íogaireacht teasa. Coinníonn puree trátaí níos mó ná 90% de vitimíní intuaslagtha in uisce.
Feidhmíocht uigeachta
Is é an greamaigh dhúbailte tiubhaithe geilitín donn dorcha agus an -plaisteach; Is sciodar an -sreabhach é puree trátaí ina bhfuil snáithíní laíon infheicthe.

3.
Ní féidir leis an dá chomhábhar seo ionad a chéile a athsholáthar - go bunúsach is dhá mheáin séasúrach atá go hiomlán difriúil iad.
Croíluach an ghreamú trátaí dúbailte tiubhaithe
Blastóir Blas: Is féidir le 0.5 taespúnóg blas bonn domhain a sholáthar do stew 1L (spreagtar substaintí aramatacha intuaslagtha saille tar éis friochadh a fhriochadh in ola the)
Rialtóir Uigeachta: Cuir plúr in ionad an phlúr le haghaidh tiús i miasa íseal-uisce ar nós anraith fhuar na Spáinne agus tagine Mharacó
Feabhsaitheoir Dath: 50% níos lú ná an gnáthghreamaithe chun an sáithiúchán dath céanna a bhaint amach
Suíomh feidhmiúil greama trátaí
Tóg bonn leachtach go tapa (mar anlann pizza, anraith bia mara)
Sailéad trátaí Sicileach a chaithfidh uigeacht ghráinneach an laíon a choinneáil
Miasa uibhe a chócaráiltear i dtréimhse ghearr (seachain blas searbh greamaithe tiubhaithe)

4. Rogha eacnamaíoch agus inbhuanaithe
Taispeánann sonraí turgnamhacha gur féidir le greamaigh dhúbailte tiubhaithe a dhéanamh chun anlann pasta caighdeánach 1L a dhéanamh 38% de chaillteanas ábhar pacáistithe agus 27% d'astuithe carbóin iompair i gcomparáid le greamaigh trátaí. Tar éis iad a oscailt, is féidir le húsáideoirí baile é a reo i gciúbanna oighir silicone chun an blas gníomhach a choinneáil ar feadh 18 mí. $ $