An féidir le greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte an t -am cócaireachta a laghdú i stobhaigh agus anraithí?

Sa chistin nua -aimseartha a shaothraíonn éifeachtúlacht agus cáilíocht araon, rinne eolaithe bia agus príomhchócaire gairmiúla comh -staidéar le déanaí Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte agus fuarthas amach gur léirigh sé poitéinseal suntasach ama i miasa a chócaráiltear go mall mar anraithí agus stobhaigh.

An loighic eolaíoch taobh thiar den phróiseas tiúchana
Déantar gnáth-ghreamú trátaí trí 60% den uisce a ghalú i trátaí úra, agus bainfidh táirgí dúbailte comhchruinnithe 80% den uisce ar an mbonn seo, agus is féidir leis an ábhar soladach trátaí deiridh 36% -40% a bhaint amach (caighdeán EFSA an Údarás um Shábháilteacht Bia Eorpach). Ní hamháin go ndíríonn an próiseas seo ar shubstaintí blas ar nós lycopene agus aigéad glutamic, ach cuireann sé leis an aroma casta freisin tríd an imoibriú Maillard.

Nochtann turgnamh rialaithe difríochtaí éifeachtúlachta
Bhunaigh an turgnamh trí ghrúpa stobhach mairteola leis an oideas céanna:
Trátaí úra (ábhar uisce 94%)
Greamaigh Trátaí Gnáth (25% -30% Ábhar Uisce)
Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte (ábhar uisce 12% -15%)
Léirigh íomháú teirmeach infridhearg gur shroich an grúpa dúbailte comhchruinnithe buaic eis -sreafa chíteaplasma an ghrúpa rialaithe ag 90 nóiméad, agus tháinig méadú 22%ar an ráta imoibriúcháin donn. Sa tástáil dall, chreid 87% de na hábhair gur cuireadh a leibhéil blas i láthair níos luaithe, agus baineadh an pointe cothromaíochta idir aigéadacht agus binneas amach 30 nóiméad roimh ré.

Fíorú praiticiúil i gcistineacha gairmiúla
Tógann stobhach mairteola traidisiúnta Burgundy 4 uair an chloig chun an blas a chóineasú. Tar éis greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte a úsáid, is féidir an croí -chéim chócaireachta a chomhbhrú go 2.5 uair an chloig trí chóireáil dhomhain caramalaithe sa luathchéim agus rialú beacht pH, agus méadaítear an ráta comhshó collagen táirge críochnaithe 19%. Tá an "modh comhchruinnithe grádáin" a d'fhorbair a fhoireann - an chéad fhriochadh ar an ngreamú go dath ómra domhain chun an cumhra cnó a scaoileadh, agus an dara breisiú chun úire aigéid torthaí a fheabhsú - ag cur treocht aithris sa tionscal lónadóireachta ard -deireadh.

Buntáistí eacnamaíocha cócaireachta baile
Taispeánann ríomh 2023 an USDA gur féidir le húsáid táirgí dúbailte comhchruinnithe an tomhaltas gáis de stobhaigh chaighdeánacha a laghdú faoi 18%. Arna thiontú go cás baile, is féidir le stewing trí huaire sa tseachtain thart ar $ 56 a shábháil i gcostais fuinnimh in aghaidh na bliana. Leag cothúcháin béim freisin nár scrios an próiseas tiúchana struchtúr cis-isomer lycopene, agus d'fhan a bhith-infhaighteacht ag leibhéal ard 82mg/100g (75mg do ghnáth-ghreamú).

Moltaí agus Réamhchúraimí Úsáide
Cóimheas athsholáthair: 1 spúnóg bhoird de ghreamú dúbailte-chomhchruinnithe ≈ 2 spúnóg bhoird de ghnáth-ghreamú uisce 50ml
Rialú carbónáithe: Moltar go dtógfaí níos mó ná 90 soicind ar fhriochadh meánach ar feadh níos mó ná 90 soicind chun carbónú a chosc ó searbhas a tháirgeadh
Cothromaíocht aigéadachta: Is féidir 0.5% de réir meáchain na meala nó puree cairéad a úsáid chun an luach pH $ $ $ a mhaolú