Cad é an difríocht idir greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte agus gnáthcheathrú?

Idir na cistiní de bhialanna Michelin agus cuntair chistin na dteaghlach, táirge dearga stánaithe ar a dtugtar " Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte "Is é is cúis le díospóireachtaí téite sa tionscal. Mar leagan uasghrádaithe de ghreamú trátaí traidisiúnta, cad iad na cinn theicniúla atá ag an táirge dúbailte seo?

1. Éabhlóid an phróisis ag an leibhéal móilíneach
Úsáideann greamaigh trátaí traidisiúnta (greamaigh trátaí) próiseas brúite teirmeach chun an t-ábhar uisce faoi bhun 76% a rialú trí ghalú ar feadh 40-60 nóiméad. Baineann an táirge dúbailte tiubhaithe úsáid as teicneolaíocht tiúchana folúis ísealteochta chun an t-am galúcháin a leathnú go 90 nóiméad ag 45 ° C, agus laghdaítear an t-ábhar uisce deiridh go dtí faoi bhun 68%. Fágann an nuálaíocht próisis seo go sroicheann an t -ábhar lycopene in aghaidh an ghram den táirge 1.8 uair níos mó ná gnáththáirgí (sonraí tástála saotharlainne: tiúchan dúbailte 12.5mg/100g vs gnáth -tháirge 6.9mg/100g).

2. Feabhsú easpónantúil ar mhaitrís blas
"Ní superposition comhchruinnithe simplí é seo, ach réabhlóid i dtoisí blas." Léirigh an cócaire Chen Li turgnamh tástála dall ar an suíomh: Léirigh an borscht a ullmhaíodh le tiúchan dúbailte ábhar glutamate sóidiam 23% níos airde ná táirgí traidisiúnta ar an mbrathadóir substaintí Umami, agus mhéadaigh tiúchan an phríomh-chomhábhair blas 2-meitilbutyrate meitile 41%. Tagann an difríocht seo ón teicneolaíocht einsímeach scaoilte mall a úsáidtear sa phróiseas tiúchana, ar féidir léi coinneáil réamhtheachtaithe blas a uasmhéadú sa chillbhalla trátaí.

3. Réabhlóid Éifeachtúlachta i réimsí gairmiúla
I gcur i bhfeidhm tionsclaíoch lónadóireachta, léiríonn comhchruinnithe dúbailte buntáistí suntasacha. Ag glacadh branda pizza slabhra áirithe mar shampla, tar éis dó a bheith ag aistriú go táirgí tiúchana dúbailte, sábhálann siopa amháin 37% den spás stórála in aghaidh na míosa agus laghdaíonn sé caillteanais iompair 15%. Laghdaíonn a teicneolaíocht phacáistithe scannán íseal-teochta íseal an ráta ocsaídiúcháin tar éis dó 40%a oscailt, ag réiteach an phointe pian tionscail go ndíothaíonn an blas 72 uair an chloig tar éis an t-iarann traidisiúnta a oscailt.

4. Cur i bhfeidhm beacht na cócaireachta baile
I gcás úsáideoirí baile, mhol an tOllamh Zhang Weiqi: "Ní mór do ghnáth -ghreamú trátaí siúcra 5% a chur leis an aigéadacht a chothromú, agus tá cion níos airde d'aigéad glutamic saor in aisce ag tiúchan dúbailte, mar sin níl ach 3% siúcra ag teastáil chun cothromaíocht foirfe a bhaint amach." Taispeánann sonraí turgnamhacha gur féidir le spaghetti bolognese, ag baint úsáide as tiúchan dúbailte, an t -am stewing 25%a ghiorrú, agus an ráta coinneála polyphenols a mhéadú faoi 18%.

5. Fíorú eolaíoch ar luach sláinte
Léirigh an taighde is déanaí ag an Údarás um Shábháilteacht Bia na hIodáile (EFSA) gur tháinig méadú 27%ar bhith-infhaighteacht béite-carotene i dtáirgí trátaí tiubhaithe dúbailte, a bhuí leis an bpróiseas speisialta micrea-ionsaithe. Sa turgnamh díleá insamhlaithe, bhí méid iomlán na n -frithocsaídeoirí a scaoileadh le tiúchan dúbailte 34% níos airde ná méid na ngnáththáirgí, a sholáthraíonn formhuiniú eolaíoch do chomhdhearcadh an tionscail go bhfuil "tiúchan cothaithe".

Ní hamháin go bhfuil an tiúchan dúbailte ag dul chun cinn sa teicneolaíocht, ach freisin an léirmhíniú is fearr ar "fhealsúnacht dealú" an tionscail bia - ag baint úsáide as níos lú chun níos mó a chruthú, a d'fhéadfadh a bheith mar mholadh síoraí éabhlóid bia. $ $