Eolaíocht na húire: Teicnící stórála agus straitéisí fadtéarmacha caomhnaithe le haghaidh greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte

I gcistineacha gairmiúla agus i gcócaireacht sa bhaile, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tá sé luachmhar as a bhlas saibhir agus as a n -airíonna seasoning éifeachtach. Mar sin féin, is féidir leis an ábhar taise íseal (gníomhaíocht uisce, AW ≈ 0.85–0.92), cé go bhfuil sé buntáiste don seilfré, rioscaí a chruthú d'fhás miocróbach. De réir thaighde USDA, is féidir le greamaigh trátaí atá stóráilte go míchuí méadú 300% ar chomhaireamh iomlán baictéarach a fháil laistigh de 7 lá tar éis a oscailt. Dá bhrí sin, is fócas criticiúil é an stóráil a bharrfheabhsú chun a inúsáidteacht a leathnú do innealtóirí bia agus d'úsáideoirí baile araon.
1. Príomhfhachtóirí Riosca: Meicníochtaí Milleadh a Thuiscint
Díghrádú ocsaídiúcháin
Tá lycopene i ngreamú trátaí tiubhaithe íogair ó thaobh solais de. Luasghéaraíonn nochtadh UV isiméiriú, as a dtagann fadú datha agus caillteanas cothaitheach. Taispeánann sonraí turgnamhacha go gcailleann greamaigh a stóráiltear i bprócaí gloine trédhearcacha faoi sholas 12% dá ghníomhaíocht antioxidant go míosúil.
Imirce taise
Nuair a osclaítear é, cuirtear isteach ar thimpeallacht íseal-taise na gcannaí miotail nó na bhfeadán fáiscthe. Nuair a sháraíonn taise comhthimpeallach 65%, méadaíonn asaithe taise gníomhaíocht uisce dromchla, rud a chruthaíonn forais phóraithe do fungais xerophilic cosúil le Aspergillus.
Tras-éilliú
Taispeánann suirbhéanna tionscail go dtagann 76% de na cásanna milleadh as uirlisí neamh -íogaithe a úsáid chun greamaigh a scópáil, ag tabhairt suas le 4.2 × 10³ CFU/g de spóir Bacillus.
2. Prótacal stórála timthrialla go hiomlán: Ón oscailt go dtí an t-oscailt iar-oscailte
▶ Céim 1: Pacáistiú gan oscailt (seilfré: 24 mí)
Teochtaí dorcha, cobhsaí: Stóráil i dtimpeallacht thirim ag 15-20 ° C, ar shiúl ó fhoinsí teasa cosúil le soirn. Ba chóir go seachnódh cannaí miotail teagmháil le substaintí aigéadacha chun creimeadh a chosc.
Cothromaíocht brú: Bain úsáid as an "modh stórála inbhéartaithe" - cabhraíonn an ghreamú leis an ngreamú a líonadh le ceannteideal an chan, ag laghdú iarmhar ocsaigine (titim na leibhéil Headspace O₂ faoi bhun 0.5%).
▶ Céim 2: Iar-oscailt le haghaidh úsáide gearrthéarmacha (<7 lá)
Teicníc bhacainn dromchla
Smooth dromchla an ghreamaigh agus clúdaigh é le ciseal 1 cm d'ola olóige scagtha (aigéadacht <0.8%) chun bacainn ocsaigine a chruthú. Taispeánann tástálacha saotharlainne an modh seo a thríú sa saol i gcomparáid le cuisniú díreach.
Reo sciar
Bain úsáid as múnlaí silicone grád leighis chun greamaigh a ghreamú ina aonaid 15g. Flash-reo agus stóráil i málaí atá séalaithe i bhfolús ag -18 ° C. Faoi na coinníollacha seo, tá caillteanas blas teoranta do <1.5% míosúil.
3. Ardchaomhnú: Teicnící Tionscail le haghaidh Úsáid Baile
Steiriliú alcóil
Spraeáil 75% eatánól ar imeall an chan sula n -osclaíonn tú, fan 2 nóiméad, agus glan glan. Laghdaíonn sé seo ábhair salaithe tosaigh 97%.
Díláithriú gáis támh
Is féidir le húsáideoirí gairmiúla nítrigin bhia-ghrád a instealladh isteach sa spás coimeádáin roimh shéalaithe, ag ísliú ocsaigine iarmharach go <0.1%.
4. Measúnú Cáilíochta agus Rialú Riosca
Scrúdaigh an ghreamú go rialta:
Táscairí Sábháilteachta: Cuir ar leataobh láithreach má fhorbraíonn múnla liath-ghlas nó boladh rancid.
Athruithe fisiciúla: Tá criostalú dromchla (imirce siúcra) neamhdhíobhálach; Corraigh roimh úsáid.
Tairseach cothaitheach: stop a chur le tomhaltas nuair a thiteann leibhéil β-carotene faoi bhun 70% de na luachanna tosaigh. $ $