An dtugann greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte buntáistí cothaitheacha thar trátaí úra?

Tá trátaí ina stáplacha i ealaín dhomhanda agus ina fhoinse chothaithigh cheiliúrtha. Ó chumas comhrac ailse Lycopene go hairíonna imdhíonachta vitimín C, tá trátaí úra molta le fada mar theach cumhachta cothaithe. Mar sin féin, thug próiseáil bia nua -aimseartha roghanna eile isteach mar Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte , Ceist chriticiúil a ardú: An féidir le táirge próiseáilte dul in iomaíocht go fírinneach le - nó fiú dul thar phróifíl chothaithe a mhacasamhail úr? Trí anailís a dhéanamh ar bhith -infhaighteacht, ar dhlús cothaitheach, agus ar iarratais chócaireachta, nochtann muid buntáistí iontais a bhaineann le greamaigh trátaí tiubhaithe a thugann dúshlán do ghaois thraidisiúnta.
Dlús cothaitheach: an éifeacht tiúchana
Déantar greamaigh trátaí a tháirgeadh trí trátaí a chócaráil le haghaidh uaireanta chun uisce a bhaint, agus ansin na solaid a dhíriú. Tá thart ar cheithre huaire na solad trátaí úra de réir meáchain i ngreamú dúbailte-chomhchruinnithe. Méadaíonn an próiseas seo príomhchothaithigh in aghaidh an ghram:
Lycopene: Soláthraíonn 100g a fhreastalaíonn ar trátaí úra ~ 3 mg de lycopene, agus seachadann an méid céanna greamaigh dúbailte ~ 28 mg. Go bunúsach, briseann cócaireacht síos ballaí cille, ag cur le bith -infhaighteacht lycopene suas le 300% i gcomparáid le trátaí amh.
Vitimín A agus potaisiam: Coinníonn greamaigh tiubhaithe vitimíní agus mianraí cobhsaí teasa. Tairgeann spúnóg bhoird (15g) de ghreamú 6% den vitimín laethúil riachtanas agus 5% de photaisiam - atá cothrom le 50g trátaí úra a ídiú.
Mar sin féin, tá vitimíní intuaslagtha in uisce cosúil le díghrádú vitimín C le linn próiseála. Tá ~ 14 mg de vitimín C in aghaidh na 100g i trátaí úra, ach ní choinníonn greamaigh ach 4 mg. Leagann an comhbhabhtáil seo béim ar an tábhacht a bhaineann le comhthéacs: I gcás iarrthóirí lycopene, buaileann greamaigh; Maidir le díograiseoirí vitimín C, fanann trátaí úra níos fearr.
Bith -infhaighteacht: Cén fáth ar féidir le próiseáil a bheith tairbheach
Tá Lycopene, carotenoid atá nasctha le galar cardashoithíoch laghdaithe agus riosca ailse próstatach, a shúitear go dona ó trátaí amh. Athraíonn próiseáil theirmeach a struchtúr móilíneach, agus é á athrú go foirm cis-isomer a ghlacann an corp níos éifeachtaí. Taispeánann staidéir go méadaíonn lycopene ó ghreamú trátaí leibhéil plasma 2.5 uair níos éifeachtaí ná trátaí úra.
Thairis sin, cuireann greamaigh trátaí le saillte (m.sh., ola olóige) níos mó le hionsú. Léiríonn aistí bia na Meánmhara an sineirgíocht seo, ag paireachtáil anlainn trátaí-bhunaithe le saillte sláintiúla-cleachtas a bhailítear le taighde a thaispeánann go méadaíonn glacadh lycopene 40% nuair a chaitear le lipidí iad.
Solúbthacht chócaireachta agus caomhnú cothaitheach
Tugann foirm chomhchruinnithe trátaí trátaí buntáistí praiticiúla:
Cobhsaíocht: Cuireann ábhar íseal uisce Paste cosc ar fhás miocróbach, ag leathnú seilfré gan leasaithigh.
Feabhsú blas: Cruthaíonn an t-imoibriú Maillard le linn tiúchana comhdhúile atá saibhir ó thaobh umami mar ghlútamáití, rud a laghdaíonn an gá le salann nó siúcra breise i oidis.
Coinneáil cothaitheach: Murab ionann agus trátaí úra, a chailleann vitimín C agus polyphenols le linn cócaireachta fada, fanann cothaithigh réamh-chomhchruinnithe greamaithe i gcobhsaí i anraithí, stobhacha, nó anlainn.
I gcás tomhaltóirí a bhfuil brú ama orthu, seachadann spúnóg de ghreamú blas agus cothaithigh gan obair prep trátaí úra.
Ag tabhairt aghaidh ar an gclaonadh "úr is fearr"
Áitíonn léirmheastóirí go gcuireann próiseáil bianna a gcuid buntáistí “nádúrtha” i bhfeidhm. Mar sin féin, sáraíonn greamaigh trátaí an scéal seo. Cé go soláthraíonn trátaí úra hiodráitiú agus snáithín (1.2g in aghaidh an 100g vs. I gcás daoine aonair a thugann tús áite do iontógáil lycopene - amhail iad siúd atá ag ardriosca ailse - cuireann Paste réiteach pragmatach ar fáil.
Ina theannta sin, laghdaíonn toirt íochtarach Paste astaíochtaí iompair agus stórála in aghaidh an aonaid chothaitheach, ag ailíniú le spriocanna cothaithe inbhuanaithe. $ $