An féidir le greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte feabhas a chur ar bhlas anlainn sa bhaile?

Nuair a bhíonn anlainn sa bhaile á gcraoladh, is ealaín agus eolaíocht é blas saibhir, cothrom a bhaint amach. I measc na stáplaí pantraí ar féidir leo anlann a ardú ón ngnáthnós go neamhghnách, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Seasann sé amach mar arm rúnda do phríomhchócaire agus do chócairí baile araon. Ach an ndéanann an comhábhar seo difríocht go fírinneach?
An eolaíocht taobh thiar de chomhchruinniú: aimpliú blas
Déantar greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte a tháirgeadh trí trátaí cócaireachta mall chun thart ar 60-70% dá n-ábhar uisce a bhaint, agus mar thoradh air sin tá táirge dlúth, blas mór. Díríonn an próiseas laghdaithe seo ní hamháin ar na siúcraí nádúrtha (cosúil le fruchtós agus glúcós) ach freisin na glutamáití atá freagrach as umami - an “cúigiú blas” blasta a dhoimhníonn castacht blas.
An t -imoibriú Maillard - idirghníomhaíocht cheimiceach idir aimínaigéid agus siúcraí a laghdú - a tharlaíonn níos éifeachtaí i ngreamú trátaí tiubhaithe mar gheall ar a chion taise níos ísle. Nuair a bhíonn siad sáite in ola nó in im, déanann na siúcraí caramalú, agus forbraíonn na glutamates bunús láidir blas. Cruthaíonn sé seo cnámh droma blasta a théann tríd an anlann ar fad, cibé acu marinara, Bolognese, nó curaí é.
Buntáistí praiticiúla i ndéanamh anlann
Doimhneacht thar chaolú
Is minic a bhíonn anlainn trátaí traidisiúnta ag brath ar trátaí brúite nó íon, ina bhfuil uisce suntasach. Trí ghreamú dúbailte tiubhaithe a chur leis go luath sa phróiseas cócaireachta is féidir leat sraitheanna blas a thógáil gan an anlann a chaolú. Is féidir le spúnóg bhoird de ghreamú aithris a dhéanamh ar dhéine na trátaí úra a bhíonn ag suanbhruith ar feadh uair an chloig, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach do chócairí atá sáinnithe ama.
Solúbthacht agus cothromaíocht
Feidhmíonn an umami tiubhaithe i ngreamú trátaí mar fheabhsaitheoir blas nádúrtha, ag comhchuibhiú eilimintí aigéadacha, milis agus goirt amháin. Mar shampla, i anlann vodca uachtarach, déanann saibhreas an ghreamaigh cothromaíocht idir vodca agus uachtar. I Arrabbiata spicy, cuireann sé teas ar theas calóga chili agus binneas garlic rósta á mhéadú.
Eacnamaíoch agus seilf-chobhsaí
Seachadann méid beag de ghreamú dúbailte tiubhaithe torthaí móra, ag laghdú dramhaíola agus ag tairiscint éifeachtúlacht costais. Murab ionann agus trátaí úra, a mhilleann go tapa, tá seilfré fada ag greamaigh trátaí i bhfeadáin nó i gcannaí, rud a fhágann go bhfuil sé ina bhreisiú praiticiúil ar aon chistin.
Leideanna cócaireachta chun blas a uasmhéadú
Chun an poitéinseal iomlán a bhaineann le greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte a dhíghlasáil, tá cúrsaí teicnící ann:
Sear roimh suanbhruith: Bloom an ghreamú i saill (ola olóige, im, nó pancetta rindreáilte) thar theas meánach go dtí go dtarlaíonn sé go lí bríce-dearg. Treisíonn an chéim “friochadh” seo a binneas agus a umami.
Péire le haigéadacht: cothromaigh saibhreas an ghreamaigh le splancscáileán fíona, fínéagar, nó citris. Is é an t -uafás a bhíonn ag an bpanna tar éis an ghreamú a ghreamú ná giotán blasta donn (fond) agus iad a chomhtháthú leis an anlann.
Ciseal de réir a chéile: Tosaigh le 1-2 spúnóg bhoird de ghreamú in aghaidh an 4 riar, ag dul i dtaithí ar bhlas. Is féidir le ró -úsáid comhábhair eile a shárú.
Cás -staidéar: Claochlú clasaiceach marinara
Smaoinigh ar anlann marinara caighdeánach a dhéantar le trátaí stánaithe, gairleog, agus luibheanna. Nuair a chuirtear spúnóg de ghreamú dúbailte tiubhaithe le linn chéim na sauté, cruthaítear anlann le dath níos doimhne, uigeacht silkier, agus bailchríoch blasta atá ag teacht chun cinn. Taispeánann tástálacha blas na ndall go bhfuil anlainn a dhéantar le greamaigh tiubhaithe rátáil go comhsheasmhach mar “níos mó ar chaighdeán bialainne” i gcomparáid leo siúd nach bhfuil.
Aghaidh a thabhairt ar ábhair imní choitianta
Bíonn imní ar roinnt cócairí baile go bhféadfadh greamaigh tiubhaithe anlainn a dhéanamh ró -aigéadach nó searbh. Mar sin féin, is é an t -ullmhúchán cuí - amhail cócaireacht an bhlas amh agus cothromú le saillte nó milseoirí (m.sh., pinch siúcra nó cairéad grátáilte) - neodraítear an chruatan. Cinntíonn roghnú brandaí ardchaighdeáin gan leasaithigh nó líontóirí breise próifíl blas níos glaine freisin.
Ní aicearra amháin atá i ngreamú trátaí dúbailte tiubhaithe - is catalaíoch cócaireachta é. Mar gheall ar a chumas umami a mhéadú, uigeacht a fheabhsú, agus próisis chócaireachta a shruthlíniú, tá sé fíor -riachtanach anlainn a dhéanamh le doimhneacht ghairmiúil. Trí ghlacadh leis an gcomhábhar seo, is féidir le cócairí baile béilí laethúla a athrú go miasa i gcuimhne, rud a chruthaíonn go luíonn blas mór go minic sna sonraí. $ $