Ein 
中文简体
Is anlann cócaráilte é ketchup a dhéantar as taosrán trátaí a chomhcheanglaíonn taos trátaí tiubhaithe le huisce, milseoir, fínéagar, agus blastáin chun tarsainn indoirtte, tangy-milis a chruthú. Is é an modh iontaofa is tapúla le haghaidh ketchup homemade toisc go bhfuil an ghreamú tar éis an chuid is mó den uisce a bhaint as trátaí úra cheana féin, agus mar sin tá blas domhain na trátaí ann ón gcéad chorraí. I thart ar 10 go 15 nóiméad, is féidir leat ketchup a tháirgeadh atá níos tiús, nach bhfuil chomh milis agus atá níos mó ar aghaidh le trátaí ná an chuid is mó de na buidéil thráchtála.
Is é an cóimheas cuid de ghreamú trátaí, cuid amháin uisce, leath milseoir cuid, agus ceathrú cuid fínéagar, arna choigeartú de réir blas. Ón é is féidir leat leaganacha clasaiceacha, spicy, deataithe nó siúcra íseal a thógáil, agus coinníonn an toradh ar feadh seachtainí sa chuisneoir.
Cén Fáth Déan Ketchup as Greamaigh Trátaí?
Toisc go seachadann greamaigh trátaí blas tiubh na trátaí cheana féin, cuireann sé deireadh leis an gcéim is faide i ndéanamh ketchup traidisiúnta - laghdú mall ar thrátaí úra - agus tú fós ag smacht iomlán binneas, salainn agus uigeacht.
I measc na bpríomhchúiseanna a roghnaíonn cócairí baile agus gnólachtaí beaga bia an modh seo tá:
- Luas: ó chomhábhair pantry go ketchup críochnaithe i thart ar 15 nóiméad, i gcomparáid le uair an chloig nó níos mó le haghaidh oidis úr-trátaí.
- Torthaí comhsheasmhacha: déantar na solaid trátaí nádúrtha de ghreamú tráchtála a rialú, agus mar sin tá blas agus tiús in-atáirgthe gach baisc.
- Costas: táirgeann sciar 200 g de ghreamú dúbailte tiubhaithe thart ar cupán amháin ketchup ar chodán de phraghas an bhuidéil préimhe.
- Lipéid glan: roghnaíonn tú an milseoir, agus is féidir leasaithigh agus tiúsóirí saorga a fhágáil ar lár.
- Níos lú dramhaíola: ná déan ach an méid atá uait ó ghreamú a stórálann go maith roimh oscailt.
An tOideas Bunúsach: Comhábhair agus Cóimheas
Is é an cóimheas caighdeánach do ketchup ó ghreamú trátaí toirteanna comhionann de ghreamú agus uisce, cothrom le thart ar leath an oiread milseoir agus an ceathrú cuid fínéagar; Cruthaíonn sé seo ketchup tiubh, is furasta a dhoirteadh nach bhfuil blas amh air.
Ar feadh thart ar cupán amháin (240 ml) de ketchup, tomhas iad seo a leanas:
| Comhábhar | Méid | Ról |
|---|---|---|
| Greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe | 200 g (thart ar 3/4 cupán) | Bonn trátaí agus comhlacht |
| Uisce | 200 ml (thart ar 3/4 cupán) | Coigeartaíonn comhsheasmhacht |
| Siúcra donn nó mil | 60 g (thart ar 1/4 cupán) | Nótaí milseacht agus caramal |
| Fínéagar leann úll úll | 45 ml (3 tbsp) | Tang agus caomhnú |
| Salann mín | 1 tsp | Cothromaíocht blas |
| Púdar oinniún | 1/2 tsp | Doimhneacht sháithiúil |
| Púdar gairleog | 1/4 tsp | Aroma |
Má úsáideann tú rialta (singil) ghreamú trátaí tiubhaithe in ionad tiubhaithe dúbailte, an t-uisce a laghdú go dtí 120-150 ml agus suanbhruith cúpla nóiméad níos faide, toisc go bhfuil greamaigh rialta thart ar 20% solaid trátaí seachas 28-30%.
Conas Ketchup a Dhéanamh as Greamaigh Trátaí, Céim ar Chéim
Tógann an próiseas 10 go 15 nóiméad agus leanann sé sé chéim: le chéile an greamaigh agus leacht, cuir an milseoir, suanbhruith, séasúr, blas-choigeartú, ansin fionnuar agus buidéal.
- Comhcheangail an taosrán trátaí agus uisce i sáspan beag; whisk go dtí go bhfuil an taos tuaslagtha go hiomlán agus nach bhfuil aon stríoca fágtha.
- Corraigh isteach an siúcra donn (nó an mhil) agus pinch salainn, agus tabhair an meascán chun suanbhruith réidh thar mheánteas.
- Ísligh an teas agus suanbhruith ar feadh 6 go 8 nóiméad, ag corraigh ó am go chéile; Dorchaíonn an ketchup beagán agus tiubhaíonn sé de réir mar a ghalaíonn uisce.
- Cuir an fínéagar, an púdar oinniún, agus an púdar gairleog leis, agus suanbhruith ar feadh 2 go 3 nóiméad eile chun an blas a shlánú.
- Blas agus coigeartaigh: cuir níos mó milseoir le haghaidh ketchup níos séimhe, nó níos mó fínéagar más fearr leat tang níos géire.
- Bain as an teas, fionnuar an ketchup go teocht an tseomra, agus é a aistriú chuig jar gloine glan; tiocfaidh sé níos mó de réir mar a fhuaraíonn sé.
Le haghaidh baisc níos mó, scálaigh gach rud agus suanbhruith ar feadh 12 go 15 nóiméad ionas go n-imíonn an t-uisce breise; is bonn áisiúil é canna 400 g de ghreamú tiubhaithe dúbailte.
400g Greamaigh Trátaí Stánaithe Dúbailte Comhchruinnithe i gCanna Oscailte Éasca nó Crua Tugann an greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte stánaithe 400g seo blas cothrom toirtín milis agus blas saibhir, le pacáistiú a bhlocálann ocsaigin, solas agus neamhíonachtaí chun úire a chaomhnú agus seilfré a leathnú, rud a fhágann go bhfuil sé iontach do bhaisceanna móra ketchup. Féach Táirge → Athruithe Blais agus Saincheapadh
Tá an t-oideas bonn ketchup neodrach go leor chun tacú le go leor leaganacha saincheaptha; is féidir leat an próifíl milseoir, teasa, deataigh nó spíosraí a athrú gan an modh cócaireachta a athrú.
Bain triail as na coigeartuithe seo ar bhaisc aon chupán:
| Athrú | Cuir na comhábhair seo leis | Smaointe a sheirbheáil |
|---|---|---|
| Clasaiceach | Coinnigh an t-oideas bunúsach mar atá scríofa | Borgairí, fries, omelets |
| Spíosrach | 1 tsp calóga chili, 1/4 tsp cayenne | Tacos, sicín grilled, rís friochta |
| BBQ toiteach | 1 tsp paprika deataithe, 1 tbsp molás | Ribs, pónairí bácáilte, muiceoil tarraingthe |
| Íseal-siúcra | Laghdaigh siúcra go 20 g; cuir 1/4 tsp stevia nó milseoir torthaí manach | Ceapairí laethúla, prep béile |
| Breise tangy | Méadú fínéagar go 60 ml; siúcra a laghdú faoi 15 g | Éisc agus sceallóga, ispíní |
Le húsáid sa bhialann, scála na héagsúlachtaí go 400 g baisceanna agus lipéadaigh gach buidéal fáiscthe; forbraíonn an blas a thuilleadh thar oíche sa chuisneoir.
Cén Greamaigh Trátaí ar Chóir duit a Úsáid?
Is é greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe an rogha is fearr le haghaidh ketchup baile mar go dtáirgeann a sholaid trátaí nádúrtha 28-30% anlann tiubh, geal-dearg le blas níos doimhne ná an gnáth-ghreamú, agus ní mór dó níos lú suanbhruith chun comhsheasmhacht ketchup a bhaint amach.
Oibríonn greamaigh tiubhaithe rialta (18-20% solaid) freisin, ach ba chóir duit an t-uisce a ghearradh go dtí thart ar 60-75% den mhéid a úsáidtear le haghaidh greamaigh tiubhaithe dúbailte. Titeann purée trátaí idir eatarthu agus tá sé inghlactha nuair is é an t-aon rogha é, cé go mbeidh an dath níos éadroime.
| Cineál táirge | Solaid trátaí | Uisce to add per 200 g paste | Úsáid is fearr |
|---|---|---|---|
| Greamaigh tiubhaithe dúbailte | 28–30% | 200 ml | Tiubh ketchup i 10 nóiméad |
| Greamaigh tiubhaithe rialta | 18–20% | 120-150 ml | Caighdeán ketchup baile |
| Purée trátaí | Thart ar 24% | 160-180 ml | Anlainn réidh, níos éadroime |
Nuair a bhíonn greamaigh á cheannach le haghaidh ketchup, seiceáil an dath agus an uigeacht: léiríonn dath geal dearg nó dearg le greamaigh réidh snasta an tiúchan ceart, agus déanfaidh taos donn nó dullach ketchup tuirseach.
Más gá duit an loighic mheascadh cruinn le haghaidh oidis eile, ár dtreoir ar conas greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe a chaolú i gceart le haghaidh cócaireachta clúdaíonn sé úsáidí coitianta cistine.
Greamaigh Trátaí Comhchruinnithe Dúbailte gan aon Bhreiseáin agus Blas Saibhir Déantar an ghreamú trátaí dúbailte tiubh seo ó thrátaí úra roghnaithe trí dhá phróiseas tiúchana, nach bhfuil aon dathanna nó leasaithigh saorga ann, agus oibríonn sé go maith i pizza, pasta, stews, agus níos mó le haghaidh blas feabhsaithe. Féach Táirge → Le húsáid cistine ó am go chéile, is leor coimeádán 200 g; le haghaidh cócaireachta seachtainiúla, tugann cannaí níos mó costas níos fearr in aghaidh an chileagraim.
Stóráil agus Seilfré
Coinníonn ketchup homemade ó ghreamú trátaí ar feadh 2 go 3 seachtaine sa chuisneoir agus suas le 3 mhí sa reoiteoir nuair a stóráiltear i gcoimeádán glan, séalaithe agus coinnithe faoi bhun pH 4.6.
Cabhróidh trí rialacha praiticiúla leat an seilfré iomlán a fháil:
- Líon próca gloine glan beagnach go dtí an barr chun ocsaigin a íoslaghdú; cuireann sraith tanaí ola olóige ar an dromchla bac ar theagmháil aeir freisin.
- Sa reoiteoir, doirt an ketchup fuaraithe isteach i tráidirí ciúb oighir, ansin aistrigh na ciúbanna reoite chuig mála séalaithe lena n-úsáid go páirteach i marinades agus stir-fries.
- Caith amach an ketchup má fheiceann tú múnla ar an dromchla, boladh an choipeadh, nó má thugann tú faoi deara scaradh uisceach le boilgeoga.
Botúin Choitianta agus Conas iad a Réiteach
Tagann an chuid is mó de na baisceanna teipthe de ghreamú trátaí síos go dtí ceithre fhadhb - uigeacht uisceach, dath mín, fínéagar ionsaitheach, nó scaradh tar éis fuarú - agus tá réitigh shimplí ag na ceithre cinn ar fad.
| Fadhb | Cúis | Deisigh |
|---|---|---|
| Uiscey texture | An iomarca uisce nó suanbhruith gearr | Suanbhruith 5 nóiméad níos mó thángthas, nó corraigh i 1-2 tbsp greamaigh breise |
| Dath donn, donn | fiuchphointe in ionad suanbhruith; greamaigh ar chaighdeán íseal | Coinnigh an teas íseal agus bain úsáid as greamaigh tiubhaithe dúbailte geal-dearg |
| Blas fínéagar harsh | Cuirtear fínéagar ró-luath nó ró-luath leis | Cuir fínéagar sa 2 nóiméad deiridh; laghdú go 30 ml an chéad uair eile |
| Scaradh sa chuisneoir | Solaid trátaí a shocrú go nádúrtha | Whisk roimh ag freastal; stóráil ag teocht fionnuar cobhsaí |
Ceisteanna Coitianta
Is iad na ceithre cheist is tábhachtaí agus ketchup á dhéanamh as taos trátaí ná cothú, roghanna saor ó shiúcra, seilfré agus áisiúlacht.
An bhfuil ketchup homemade ó ghreamú trátaí níos sláintiúla ná mar a cheannaítear sa siopa?
Sea, toisc go rialaíonn tú an siúcra agus an salann. Bíonn 20–25% siúcra de réir meáchain i ngnáth-ketchup tráchtála; úsáideann an t-oideas thuas thart ar 25% níos lú agus is féidir é a laghdú tuilleadh gan struchtúr an anlann a chailleadh. Soláthraíonn an bonn greamaigh trátaí freisin lycopene agus snáithín cothaithe.
An féidir liom ketchup a dhéanamh ó ghreamú trátaí gan siúcra?
Tá. Fág an siúcra donn ar lár agus cuir 1 spúnóg bhoird de chomhchruinniú sú úll nó cúpla braon de mhilsitheoir torthaí manach leachtach, chomh maith le pinch breise de phúdar allspice agus oinniún chun binneas a bhraitear a chruthú. Tá an toradh tangier agus níos tanaí-bodied, mar sin suanbhruith é beagán níos faide mar chúiteamh.
Cá fhad a mhaireann ketchup baile?
Dhá nó trí seachtaine i refrigerator i jar gloine séalaithe, nó suas le trí mhí sa reoiteoir. Feidhmíonn an fínéagar agus an salann mar leasaithigh nádúrtha; coinnigh an pH faoi bhun 4.6 trí gan an fínéagar a laghdú, agus bain úsáid as spúnóg glan, tirim i gcónaí chun é a sheirbheáil.
Cad a tharlóidh mura bhfuil am agam chun baisc a chócaráil?
Nuair nach mbíonn 15 nóiméad ar fáil, is rogha phraiticiúil é ketchup buidéal fáiscthe seilf-cobhsaí déanta as trátaí tiubhaithe. Seachadann sé an blas trátaí-aghaidh céanna le náid am prep agus stórálann ag teocht an tseomra go dtí go n-osclaítear é.
280g Buidéal Squeeze Plaisteacha Ketchup Trátaí le Cáilíocht Úr Cuireann an ketchup 280g seo i mbotella súiche de ghrád bia áisiúlacht ar fáil do theaghlaigh ghnóthach, le dath tarraingteach agus aroma dian trátaí, atá oiriúnach mar snámh nó mar chomhábhar cócaireachta nuair a bhíonn am ullmhaithe úr teoranta. Féach Táirge → Do theaghlach gnóthach, má choinnítear buidéal mar chúltaca agus má dhéanann tú ketchup úr nuair a cheadaíonn an t-am is féidir leat áisiúlacht agus smacht a fháil.
An Praiticiúla Takeaway
Is próiseas 15 nóiméad, sé chéim é ketchup a dhéanamh as greamaigh trátaí a thugann blas níos fearr duit, comhábhair níos glaine, agus costas níos ísle in aghaidh an riar ná an chuid is mó de ketchup tráchtála.
Coinnigh an cóimheas in aice le greamaigh 1:1 le huisce le greamaigh tiubhaithe dúbailte, coigeartaigh binneas agus aigéadacht do bhlas féin, agus scála an bhaisc go saor. Le húsáid sa bhaile, is leor an t-oideas bonn; le haghaidh cistine tráchtála, déanann cannaí 400 g nó 800 g baisceanna móra comhsheasmhacha, agus is féidir lenár bhfoireann bia cabhrú le roghnú táirgí agus sonraíochtaí tríd an leathanach teagmhála .
Uimh. 
nbms@nbtomato.com 
