Conas breithiúnas a thabhairt ar chaighdeán an ghreamú trátaí tiubhaithe dúbailte trína dhath agus a uigeacht?

Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Is comhábhar cumhachta é, is é atá i gceist le miasa gan áireamh ó ragùs saibhre go stobhaigh chasta. Tógann a bhlas dian doimhneacht, ach athraíonn an cáilíocht go suntasach. Conas is féidir leat an chuid is fearr a aithint sula gcuireann tú isteach é? Tá a fhios ag príomhchócaire séasúrach agus ag monaróirí bia géarchúiseacha go minic go bhfuil na rúin i dhá phríomhtháscaire céadfacha: dath agus uigeacht. Tá sé riachtanach na leideanna amhairc agus tadhlacha seo a thuiscint chun greama a roghnú a sheachadann blas agus feidhmíocht níos fearr.

An cód crómatach: cáilíocht léitheoireachta i ndath dearg
Tá dath an ghreamú trátaí dúbailte tiubhaithe i bhfad níos mó ná aeistéitiúil; Is fuinneog dhíreach í ina amhábhair agus ina phróiseáil:
Doimhneacht agus déine: Taispeánann tiúchan dúbailte ardcháilíochta lí dearg domhain, saibhir, a bhfuil cur síos air go minic mar bhuirgléireacht nó brící. Léiríonn an déine seo tiúchan ard de lycopene agus carotenoidí eile - na líocha atá freagrach as dath trátaí agus frithocsaídeoirí láidre. Forbraíonn na comhdhúile seo le linn aibithe agus tá siad comhchruinnithe níos mó le linn próiseála. Tugann greamaigh atá le feiceáil oráiste pale, dearg-nite amach, nó donn le fios go n-úsáidtear trátaí nach bhfuil chomh aibí, líocha ró-phróiseála teasa a dhéanann dochar do dhamáiste, nó caolú a d'fhéadfadh a bheith ann.
Comhsheasmhacht agus aonfhoirmeacht: Cuardaigh aonfhoirmeacht i rith an ghreamaigh. Is bratacha dearga suntasacha iad streaks oráiste níos éadroime, buí, nó glas-ghlas. Is minic a léiríonn siad seo:
Trátaí faoi aibí: guaillí glasa nó torthaí nach leor aibí a úsáidtear sa chumasc.
Ocsaídiú: Nochtadh don aer le linn próiseála nó stórála, as a dtiocfaidh caillteanas dath bríomhar agus féideartha as na blasanna.
Próiseáil neamhréireach: Is féidir le droch -rialú teochta le linn tiúchana díghrádú míchothrom a dhéanamh.
Ag seachaint donn/dubh: is iondúil go dtugann aon toin donn nó dubha fhuaimnithe ró-charamú nó dó le linn an phróisis tiúchana ard-teasa. Bíonn tionchar mór aige seo ar bhlas, ag tabhairt isteach nótaí searbh, dóite seachas an croílár trátaí déine, milis atá ag teastáil.

An Tástáil Tadhlach: Uigeacht mar Tháscaire Cáilíochta
Tá mothú an ghreamaigh chomh criticiúil céanna, ag nochtadh go mór faoina leibhéal tiúchana, modhanna próiseála, agus feidhmíocht chócaireachta deiridh:
Dlús agus Friotaíocht: Ba chóir go mbraithfeadh greamaigh bharántúil dhúbailte tiubhaithe an -tiubh agus dlúth. Nuair a bhrúnn tú méid beag idir do mhéara (nó i gcoinne taobh babhla le spúnóg), ba chóir go gcuirfeadh sé friotaíocht shuntasach ar fáil agus go gcoinneodh sé a chruth go daingean gan titim nó sileadh go héasca láithreach. Tugann greamaigh a bhraitheann go bhfuil sé scaoilte, uisceach, nó a leathnaíonn go héasca le fios go bhféadfadh sé a bheith tearc-chomhchruinnithe nó caolaithe, gan a bheith ag súil leis an mblas láidir.
Smoothness: Cé go bhfuil éagsúlachtaí ann, is iondúil go mbíonn uigeacht an -réidh, veilbhit ag tiúchan dúbailte préimhe. Ba chóir go mbeadh sé saor ó shíolta suntasacha, craicne suntasacha, nó giotán snáithíneach den chuid is mó. Cé go bhféadfadh an t -ábhar íosta cáithníneach a bheith i láthair ag brath ar an bpróiseas brú, léiríonn gráin iomarcach, grittiness, nó snáitheanna snáithíneacha:
Drochshuim: deireadh a chur le craicne agus síolta iar-phulping.
Úsáid trátaí grád níos ísle: trátaí le craicne níos déine nó ábhar snáithíneach níos airde.
Próiseáil neamhleor: miondealú neamhiomlán le linn homogenization.
Comhleanúnachas: Tá greamaigh ardcháilíochta comhtháite, ag cruthú mais sholadach nuair a scoireann sé. Níor chóir dó a dheighilt go ró-mhór i leacht agus i solaid laistigh den choimeádán sula n-imíonn sé (d'fhéadfadh mionscartha ola tarlú i leaganacha pacáilte ola, ach ba cheart go bhfanfadh an ghreamú féin soladach). Léiríonn deighilt leacht uisceach saincheisteanna socraithe nó féideartha le homaiginiú agus le cobhsaíocht.

Cén fáth go bhfuil dath agus uigeacht ar an gcuma ar an gcuma
Ní hamháin go bhfuil roghnú greamaigh bunaithe ar na cáilíochtaí amhairc agus tadhlacha seo ach aeistéitic; Bíonn tionchar díreach aige ar do thorthaí cócaireachta:
Déine blas: Tá dath dearg domhain ag teacht go láidir le cion lycopene agus siúcra níos airde, ag aistriú go blas trátaí níos saibhre, níos casta agus níos milse. Is minic a chiallaíonn dath lag billness.
Cruinneas tiúchana: Deimhníonn an uigeacht thiubh, dhlúth ceart go gcomhlíonann an tiúchan solad iarbhír an caighdeán "tiubhaithe dúbailte", ag cinntiú go bhfaigheann tú an láidreacht blas a íocann tú as.
Feidhmíocht an oideas: Comhtháthaíonn greamaigh réidh, tiubh gan stró isteach i anlainn agus stobhacha gan uigeacht nach dteastaíonn a chur leis nó a dteastaíonn am laghdaithe iomarcach uathu. Is féidir le greamaigh ghránna a bheith mar thoradh ar bhéal -bhéal míthaitneamhach.
Éifeachtúlacht: Ciallaíonn greamaigh ardchaighdeáin, ardchaighdeáin go n -úsáideann tú níos lú táirge chun an tionchar blas atá ag teastáil a bhaint amach. $ $