Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte: bunúsach trátaí tiubhaithe, buama blas sa chistin

I gcistineacha nua -aimseartha a shaothraíonn éifeachtúlacht agus blas saibhir, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Tá sé tar éis dul thar ghnáth -ghreamú trátaí agus tá sé ina arm rúnda fíor -riachtanach do phríomhchócaire agus díograiseoirí cócaireachta baile. Ní hamháin gur seasoning simplí é, ach freisin go bhfuil blas ann a chomhdhlúthaíonn solas na gréine, talamh agus ceardaíocht.

1. An Chroílár: Cad é Greamaigh Trátaí Dúbailte Dúbailte?

I mbeagán focal, is greamaigh dhomhain dhearg é greamaigh trátaí dúbailte atá comhchruinnithe go mór tar éis do trátaí úra sraith próiseála chasta a dhéanamh chun an chuid is mó den uisce a bhaint. Tá an eochair i "dtiúchan dúbailte":
Comparáid tiúchana: Is iondúil go ndéantar gnáth-ghreamú trátaí a dhíriú ar thart ar 1/4 go 1/3 den toirt trátaí bunaidh (is é an t-ábhar soladach thart ar 24-36%). Téann greamaigh trátaí “dúbailte dúbailte” céim níos faide, le cion solad de 28% go 36% nó níos airde fós, rud a chiallaíonn go bhfuil sé thart ar 1.5 go 2 uair níos comhchruinnithe ná greamaigh trátaí rialta (nach bhfuil faoi dhó faoi dhó an bhrí liteartha, ach leibhéal comhchruinnithe i bhfad níos airde).
Croíphróiseas:
Pointe tosaigh: Trátaí úra ardcháilíochta, de ghnáth le flesh saibhir, dath dearg domhain, agus ábhar ard lycopene.
Brúigh agus Utping: Déantar na trátaí a ní, a bhrúitear, agus an craiceann agus na síolta a bhaint ag laíon chun greamaigh trátaí mín a fháil.
Tiúchan ísealteochta i bhfolús: Is é seo an croíchéim. Déantar an greamaigh trátaí a théamh go réidh i dtimpeallacht fholús (thart ar 60-70 ° C de ghnáth), agus galú an t-uisce ag fiuchphointe níos ísle. Is féidir leis an timpeallacht folúis dath, substaintí blas agus cothaithigh íogaire teasa (mar vitimín C) a chosaint a mhéid is mó, agus an boladh dóite a sheachaint de bharr teocht ard. Ciallaíonn comhchruinniú “dúbailte” go maireann an próiseas galúcháin níos faide agus níos doimhne, agus go mbaintear an t -uisce níos déine.
Steiriliú agus Pacáistiú: Tar éis an tiúchana, déantar an táirge a steiriliú ag teocht ultra-ard (UHT) agus ansin líontar é i gcoimeádáin shéalaithe agus te (feadáin fhásta fiacla, cannaí beaga nó bairillí móra).

2. Saintréithe agus Charm: Cén fáth a bhfuil sé chomh coitianta sin?
Déine Rí na Blas:
Tá sé thar a bheith saibhir: Tugann tiúchan ard blas trátaí pléascach - domhain, iomlán, cothrom, cothrom agus géar, le cumhra casta uathúil caramalaithe (imoibriú Maillard) agus aigéadacht nádúrtha taitneamhach. Is féidir le méid beag tionchar ollmhór a bheith aige ar bhlas.
Flavor Cornerstone (Umami Builder): Saibhir i glutamate nádúrtha, is foinse chumhachtach Umami é, ar féidir leis feabhas mór a chur ar dhoimhneacht agus ar chastacht an mhias.
Uigeacht agus dath:
Tiubh agus dlúth: Tá an greamaigh an -slaodach agus réidh, agus níl aon uisce infheicthe beagnach ann.
Dath domhain: Cuireann sé dath tarraingteach dearg donn donn donn, ar féidir leis dath tarraingteach agus saibhir a thabhairt do anlainn agus stobhaigh.
Áisiúlacht agus geilleagar thar cuimse:
Méid beag: Sábhálann sé go mór spás stórála (cófraí, cuisneoirí).
Úsáid éifeachtach: Tá an déine blas céanna ag spúnóg bheag amháin (5-10g) agus a bhíonn arís agus arís eile le toirt trátaí úra nó gnáth-ghreamú trátaí, ag laghdú go mór an gá le cainníochtaí móra trátaí úra a cheannach, a láimhseáil agus a stóráil.
Cobhsaíocht fhadtéarmach: Déanann pacáistiú séalaithe (go háirithe feadáin taos fiacla) aeir a leithlisiú agus is féidir é a chuisniú ar feadh roinnt míonna tar éis é a oscailt, rud a chiallaíonn go bhfuil sé éasca é a úsáid agus nach bhfuil sé éasca dramhaíl a dhéanamh.
Éifeachtúlacht chócaireachta: Tuaslagann sé go tapa isteach i miasa gan cócaireacht fhada chun an blas a dhíriú.
Feidhmchlár ildánach: fíorchistine uile-bhabhta.

Iii. Croíchéim: raon leathan cásanna iarratais
Is é an draíocht a bhaineann le greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe ná gur féidir é a chomhtháthú go réidh i miasa gan áireamh agus an leibhéal blas a fheabhsú:
Soláthraíonn maité anam anlainn: bunús absalóideach anlainn pasta (Bolognese, anlann bia mara trátaí), anlann pizza, anlann stobhach (Bolognese), anlann chili, anlann barbeque, bonn anlann curaí, etc.
Inneall Flavor do Stews: Goulash, Goulash, Ratatouille, Chili, Anraith Trátaí, Borscht. Scaoileann an greamaigh in ola go luath sa phróiseas cócaireachta blasanna níos doimhne.
An teagmháil chríochnaitheach le haghaidh anraithí: Cuireann sé doimhneacht, dath agus cothromaíocht chaol milis le anraithí glasraí, lintil agus bia mara.
An t -arm rúnda le haghaidh marinades agus leathann: cuireann sé le marinades (feoil, tofu) chun castacht agus caramalú a chur leis; Feidhmíonn sé mar bhonn le haghaidh leathadh arán trátaí sa bhaile.
An “leigheas” agus “bailchríoch”: Nuair nach bhfuil blas trátaí an mhias láidir go leor nó nuair a bhíonn an blas foriomlán beagán tanaí, is féidir le beagán é a fheabhsú go suntasach; Cuireann sé go tapa blas na miasa Síneacha ar nós uibheacha scrofa trátaí agus brisket mairteola trátaí.
An Comhardú Blas: Is é an t -aigéadacht nádúrtha agus an binneas a chothromaíonn greasúlacht agus neodrú salann nó spiaireacht iomarcach.

4. Luach cothaithe: Caomhnú bunúsach
Is cinnte go gcaillfidh an próiseas tiúchana roinnt vitimíní intuaslagtha in uisce (mar vitimíní Vitimín C agus B). Mar sin féin, tá a bhunchloch saibhrithe go mór:
Ní hamháin go gcaillfear Rí Lycopene: Lycopene (frithocsaídeoir cumhachtach) le linn an phróisis tiúchana, ach d'fhéadfadh a bhith -infhaighteacht a bheith níos airde mar gheall ar uisce agus scriosadh cillbhallaí a laghdú. Is foinse iontach de lycopene é greamaigh trátaí dúbailte tiubhaithe san aiste bia.
Mianraí: Tá mianraí ar nós potaisiam comhchruinnithe agus coinnithe.
Calorie íseal, saor ó shaill (nádúrtha): Is feabhsálaí blas íseal-saille, íseal-charbaihiodráit é (tabhair faoi deara go bhféadfadh roinnt brandaí ola nó siúcra a chur leis).

5. Bunús stairiúil agus éabhlóid nua -aimseartha
Is féidir stair na próiseála trátaí a rianú siar go Deisceart na hIodáile go luath sa 19ú haois. Bhí sé i gceist ar dtús seilfré trátaí a leathnú. Forbraíodh teicneolaíocht comhchruinnithe trátaí tionsclaíocha (go háirithe tiúchan i bhfolús) sa 20ú haois. Tá dlúthbhaint ag an ardú ar an gcoincheap "tiúchan dúbailte" le cleachtadh na ndaoine nua -aimseartha ar éifeachtúlacht chócaireachta, déine blas agus áisiúlacht stórála, agus tá sé anois ar cheann de na táirgí príomhshrutha próiseáilte trátaí sa tionscal bia domhanda.

Vi. Eochairphointí táirgthe: Dearbhú cáilíochta
Cáilíocht amhábhar: Bíonn tionchar díreach ag aibíocht, éagsúlacht, agus úire ar dhath, ar bhlas, agus ar chomhsheasmhacht an táirge deiridh.
Próiseáil mhín: Is é tiúchan ísealteochta i bhfolús íseal an eochair chun blas agus cothú a choinneáil chomh mór agus is mó.
Pacáistiú Aseptic: Cinntíonn sé cobhsaíocht fhadtéarmach an táirge sula n-osclaítear é. Tá an -tóir ar phacáistiú feadán feadán mar is féidir leis teagmháil aeir a íoslaghdú.
Comhábhair íon: De ghnáth ní bhíonn trátaí agus méid beag salainn (uaireanta cuirtear aigéad citreach leis an aigéadacht, nó méid an-bheag d'ola lus na gréine chun cosc a chur ar sticking). Bí fainiciúil faoi tháirgí saor a bhfuil an iomarca siúcra nó líontóirí acu.

Vii. Treoir Úsáide: An rún chun a chumas a dhíghlasáil
“Blooming/pinching”: Is é seo an príomh -theicníc! Corraigh-fry in ola the (ola olóige, im, etc.) ar feadh 1-2 nóiméad. Is féidir leis seo:
Bain an rawness agus spreag blas níos doimhne, níos casta, beagán caramalaithe.
Déan lycopene níos intuaslagtha in ola agus feabhsú ionsúcháin.
Lig don bhlas cumasc níos fearr isteach in ola an mhias agus é a dháileadh níos cothroime.
Caolaigh agus tuaslagadh: Agus é ag cur go díreach le leacht (anraith, stobhach), corraigh é go maith le méid beag uisce te nó brat chun é a dhíscaoileadh, ansin é a dhoirteadh isteach sa phota chun cnapáin a sheachaint.
Cuir méideanna beaga agus amanna éagsúla leis: Mar gheall ar a neart ard, bí cinnte go dtosaíonn tú le méid beag (mar 1 teaspoon), blas a chur air, agus ansin cuir leis de réir a chéile de réir mar is gá. Is féidir le húsáid iomarcach an mhias a dhéanamh ró -ghéar nó an blas ró -mhór.
Seasoning chothromaithe: Tá a aigéadacht ard go nádúrtha, agus d'fhéadfadh go mbeadh gá le méid cuí siúcra (mil, siúcra) chun cothromaíocht a bhaint amach; Ní mór an salann a choigeartú dá réir.
Stóráil: Stóráil ag teocht an tseomra gan oscailt. Bí cinnte go gcuisníonn tú tar éis duit a oscailt! Tar éis an pacáistiú feadán fáiscthe a fháscadh, glan an béal feadán agus clúdaigh é go docht; Ní mór pacáistiú stánaithe a aistriú chuig coimeádán séalaithe agus cuisnithe. De ghnáth is féidir é a stóráil ar feadh roinnt míonna.

Viii. Foirm Táirge:
Feadán Squeeze: An pacáistiú is coitianta agus is áisiúla. Tá sé éasca an dosage a rialú, tá sé ina shéalú maith, níl sé éasca a bheith éillithe, agus tá seilfré sách fada aige tar éis é a oscailt.
Is féidir le miotal beag: pacáistiú traidisiúnta. Tá sé áisiúil nuair a bhíonn an méid mór ag aon am amháin, ach ní mór é a úsáid chomh luath agus is féidir tar éis é a oscailt nó a aistriú i gceart le haghaidh stórála.
Bulc: Úsáidtear go príomha sa tionscal bia nó sa tionscal lónadóireachta. $ $