An dtéann an reo i bhfeidhm ar luach cothaithe greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte?

Le haghaidh díograiseoirí cócaireachta baile agus cistiní gairmiúla, pacáistí móra de Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte atá eacnamaíoch. Chun a seilfré a leathnú tar éis dó a oscailt, roghnaíonn go leor daoine é a reo i gcodanna. Mar sin féin, an dtéann an cleachtas seo i bhfeidhm ar a luach cothaithe luachmhar, go háirithe an príomh -lycopene frithocsaídeora? Soláthraíonn eolaíocht bia léargas soiléir.

Croí -Chothaitheach: Cobhsaíocht Lycopene
Is é an príomhluach cothaitheach a bhaineann le greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte den chuid is mó ná an tiúchan ard de lycopene. Tugann an frithocsaídeoir carotenoid cumhachtach seo a dath geal dearg trátaí agus tá baint aige le baol laghdaithe galar ainsealach áirithe.

Éifeachtaí reo ar lycopene: Léiríonn fianaise eolaíoch go bhfuil damáiste an -teoranta ag Lycopene do stóráil reo féin. Is comhdhúil intuaslagtha saille é Lycopene le struchtúr ceimiceach réasúnta seasmhach nach bhfuil scriosta go héasca ag teochtaí ísle an phróisis reo. Is iondúil go dtarlaíonn a phríomhchaillteanais le linn próiseála (mar steiriliú teasa) agus ocsaídiú le linn stórála fadtéarmacha, seachas an próiseas reo féin.
Eolaíocht: Rinne roinnt staidéar meastóireacht ar an ábhar lycopene i dtáirgí trátaí, lena n -áirítear tiúchan, faoi choinníollacha stórála éagsúla. Taispeánann na torthaí go bhfuil coinneáil lycopene an -ard i gcoitinne (go minic os cionn 90%) tar éis míonna stórála reoite, i bhfad níos fearr ná an díghrádú mall a d'fhéadfadh tarlú le stóráil chomhthimpeallach.

Breithnithe praiticiúla ó reo: athruithe uigeachta

Cé go gcoinnítear croí -chothaithigh, tugann an próiseas reo roinnt athruithe suntasacha isteach:
Deighilt agus uisce uigeachta: Cruthaíonn uisce i ngreamú trátaí criostail oighir nuair a bhíonn siad reoite. Tar éis dóibh a bheith ag leá, leáigh na criostail oighir seo, ar féidir leo an greamaigh a dheighilt, a bheith beagán gainimh, nó uisceach (i.e., "uisce"). Is athrú fisiciúil é seo go príomha.
Blavor Nuances: I gcásanna neamhchoitianta, is féidir le timthriallta reo-leáite nó reo fada athruithe blas an-bheag a thabhairt isteach, ach is iondúil nach mbíonn tionchar acu seo ar inghlacthacht fhoriomlán agus nach mbaineann siad le caillteanas cothaitheach.
Micronutrients eile: Éifeachtaí íosta

Tá cothaithigh eile i ngreamú trátaí dúbailte freisin, mar shampla potaisiam agus méideanna beaga vitimíní C agus E.
Potaisiam: Mar mhianra, tá potaisiam an -chobhsaí agus níl aon tionchar ag an bpróiseas reo air.
Vitimín C: Tá vitimín C intuaslagtha in uisce íogair do go leor fachtóirí (m.sh., teas, solas, ocsaigin), agus tarlaíonn caillteanais shuntasacha le linn próiseáil tosaigh an chlóis. Tá éifeacht réasúnta beag ag stóráil reoite féin air, ach d'fhéadfadh caillteanais mhall a bheith ina chúis le stóráil fhadtéarmach (tá sé seo faoi aon mhodh stórála).
Vitimín E: Tá vitimín E intuaslagtha saille réasúnta seasmhach agus is beag éifeacht atá aige air mar gheall ar reo.
Comhairle Saineolaithe: Is rogha ciallmhar é reo a reo

Ar an iomlán, is é reo an modh molta chun cacóg tiúchana dúbailte a stóráil tar éis dó a luach cothaithe a uasmhéadú (go háirithe lycopene) *:
Tá pacáistiú agus séalaithe ríthábhachtach: Cnoc na coda i gcoimeádáin bheaga, séalaithe nó málaí reoiteora, ag cur an oiread aeir agus is féidir chun an seans go gcruthófaí criostail oighir agus ocsaídiú a laghdú. Bain úsáid as cuid amháin ag an am chun reo agus leá a sheachaint arís agus arís eile.
Reo tapaidh agus leá: Cabhraíonn codanna beaga le reo agus leá go tapa, ag laghdú díghrádú uigeachta.
Coigeartú uigeachta: Tar éis leá, is féidir le corraíl shimplí an t -uisce deasctha a athimeascadh de ghnáth. Má úsáidtear é i gcócaireacht (m.sh., stews, anlainn), tá an t -athrú uigeachta tar éis leá beagnach gan a bheith in ann.
Buntáiste fadtéarmach cothaithe: glais níos fearr a reo i gcroí-chothaithigh thar roinnt míonna ná cuisniú, a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le baol fáis mhiocróbach nó caillteanas cothaitheach mar gheall ar ocsaídiú mall.

Ní bhíonn caillteanas suntasach ar a phríomhábhar lycopene agus ar an bpotaisiam mianraí mar thoradh ar an anlann trátaí tiúchana dúbailte a reo, rud a fhágann gur straitéis éifeachtach í chun a luach cothaithe fadtéarmach a chaomhnú. Is féidir le tomhaltóirí reo a úsáid chun dramhaíl a sheachaint agus taitneamh a bhaint as a sochair sláinte. Cé go bhféadfadh idirscaradh uigeachta nó deascadh beag uisce a bheith ann tar éis leá, is athruithe fisiciúla iad seo agus ní théann siad i bhfeidhm ar ábhar agus ar bhith -infhaighteacht na gcroí -chothaitheach. Chomh fada agus a thugann tú aird ar na modhanna pacáistithe agus ina saothraítear rónta, is cinnte gur rogha iontaofa é reo chun saol agus luach cothaithe an stáplacha cistine seo a leathnú. $ $