Conas a dhéantar greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte i gcomparáid le greamaigh trátaí rialta?

Is comhábhar bunchloch é greamaigh trátaí i ealaín dhomhanda, ach ní chruthaítear gach paire trátaí cothrom. I measc na n -athruithe, seasann greamaigh trátaí “dúbailte” as a bhlas dian agus a solúbthacht. Tuiscint a fháil ar na difríochtaí i modhanna táirgthe idir Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Agus nochtann greamaigh trátaí rialta cén fáth gur rogha níos fearr é an comhábhar seo do ghairmithe cócaireachta agus do chócairí baile araon.
1. Roghnú agus ullmhúchán amhábhar
Tosaíonn an dá chineál greamaithe trátaí le trátaí ardcháilíochta, go hiomlán níos aibí. Tugann táirgeoirí tús áite do trátaí a bhfuil líocha dearg domhain orthu, solaid ard intuaslagtha (5-7%de ghnáth), agus íos-lochtanna. Le haghaidh greamaigh dhúbailte tiubhaithe, d'fhéadfadh na critéir roghnúcháin a bheith níos déine, ag díriú ar trátaí le hábhar nádúrtha níos airde agus ábhar peictin níos airde chun uigeacht níos saibhre a bhaint amach tar éis próiseála. Tar éis gais nó neamhfhoirfeachtaí a ní agus a bhaint, téann na trátaí faoi bhláth teirmeach chun an flesh a mhaolú agus díghníomhaíonn siad einsímí a d'fhéadfadh blas a dhíghrádú.
2. Príomh -Dibhéirseacht: Próiseas Tiúchana
Tá an difríocht shainithe sa chéim chomhchruinnithe. Déantar greamaigh trátaí rialta trí puree trátaí a suanbhruith i gciteal oscailte nó i bhfolús i bhfolús go dtí go sroicheann a sholaid 22-28%. Déantar próiseas galúcháin fada nó ilchéime ar ghreamú tiubhaithe dúbailte, agus is minic a úsáideann sé teicneolaíocht fholús ardleibhéil chun níos mó taise a bhaint gan an táirge a scriosadh. Is é an toradh a bhíonn air seo ná go mbeidh ábhar deiridh de 36% nó níos airde ann - dhá oiread an dlús de ghreamú caighdeánach faoi dhó.
Tá ról ríthábhachtach ag galú i bhfolús anseo. Tríd an bpointe fiuchta a ísliú, caomhnaíonn sé cothaithigh atá íogair ó thaobh teasa mar lycopene agus treisíonn sé umami nádúrtha an trátaí. Fostaíonn roinnt monaróirí galaithe trí-éifeacht, áit a n-athúsáidtear fuinneamh gaile ar fud na ndlísheomraí éagsúla le haghaidh éifeachtúlachta. Déanann an t -am laghdaithe leathnaithe siúcraí nádúrtha a chaomhnú go follánach, ag cur leis na tréithe nótaí atá níos doimhne, beagnach deataithe de leaganacha dúbailte comhchruinnithe préimhe.
3. Uigeacht agus feabhsú blas
Cé go bhfuil an dá tháirge faoi bhrú chun síolta agus craicne a bhaint, is minic a dhéantar mionchoigeartú breise ar ghreamú tiubhaithe dúbailte. Is féidir úsáid a bhaint as homogenizers ard-lomadh chun uigeacht ultra-réidh a chruthú le haghaidh anlainn agus anraithí. Ionchorpraíonn roinnt táirgeoirí céim ocsaídiúcháin rialaithe le linn próiseála chun comhdhúile blas casta a fhorbairt, teicníc nach bhfuil chomh coitianta i dtáirgeadh caighdeánach greamaigh.
4. Caomhnú agus Pacáistiú
Chun cáilíocht a choinneáil, tá an dá chineál líonta i gcoimeádáin steiriliúcháin ag teochtaí níos mó ná 85 ° C. Mar sin féin, ceadaíonn an ghníomhaíocht uisce níos ísle i ngreamú dúbailte tiubhaithe cobhsaíocht níos faide. Is minic a úsáidtear teicneolaíochtaí pacáistithe aseptic chun úire a chur faoi ghlas gan leasaithigh, rud a chiallaíonn gur rogha is fearr é do chistineacha tráchtála a dteastaíonn mór -stóráil uathu.
5. Buntáistí Cothaitheacha agus Cócaireachta
Ní hamháin go méadaíonn an próiseas táirgthe níos déine blas ach luach cothaithe freisin. Seachadann greamaigh dhúbailte tiubhaithe suas le 70% níos mó lycopene in aghaidh an ghram i gcomparáid le leaganacha rialta-frithocsaídeoir atá nasctha le sláinte croí agus sochair fhrith-athlastacha. I gcócaireacht, ciallaíonn a chumhacht go bhfuil gá le cainníochtaí níos lú, rud a laghdaíonn costais oideas gan cur isteach ar blas. Tá meas ag na príomhchócaire ar a chumas doimhneacht a chur le miasa cosúil le feoil nó stobhacha braised gan an iomarca leacht a thabhairt isteach.
Maidir le monaróirí bia, bíonn tionchar ag an rogha idir na táirgí seo ar fhorbairt táirgí agus ar lipéadú. Cuireann greamaigh dhúbailte tiubhaithe ar chumas liostaí comhábhar níos glaine trí laghdú a dhéanamh ar an ngá atá le tiúsóirí breise nó le méadaitheoirí blas. Tacaíonn a nádúr tiubhaithe freisin le cleachtais inbhuanaithe trí riachtanais meáchain iompair agus spás stórála a ísliú. $ $