Conas is féidir cobhsaíocht stórála greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte a fheabhsú trí chóireáil brú ard-ard le linn próiseála?

1. Gníomhaíocht einsím a chosc
Is féidir le cóireáil UHP bac a chur go héifeachtach ar ghníomhaíocht na n -einsímí a bhaineann le hathruithe i gcáilíocht ghreamú trátaí, amhail peroxidase (POD) agus meitilistéar pectin (PME). Cuirfidh na heinsímí seo faoi deara dath, slaodacht agus luach cothaithe greamaigh trátaí le laghdú le linn stórála.

2. Cumas antioxidant a fheabhsú
Is féidir le cóireáil UHP ábhar agus gníomhaíocht na substaintí frithocsaídeora a fheabhsú i ngreamú trátaí, mar lycopene.

3.
Is féidir le cóireáil UHP seilfré na seilfré de greamaigh trátaí . Mar shampla, comhlíonann na táscairí miocróbacha de ghreamú trátaí a ndéileáiltear leo le UHP caighdeáin sábháilteachta le linn stórála, agus tá an caighdeán céadfach fós go maith. Ina theannta sin, i gcomparáid le modhanna steiriliúcháin neamh-theirmeacha eile, is lú an éifeacht a bhíonn ag cóireáil UHP ar bhlas agus ar uigeacht ghreamú trátaí, agus is féidir leis a cháilíocht bhunaidh a choinneáil níos fearr.

4. Laghdaigh caillteanas sú
Is féidir le cóireáil UHP an caillteanas sú greama trátaí a laghdú go héifeachtach le linn stórála. Mar shampla, léirigh staidéir gur féidir le cóireáil UHP bac a chur ar dhínádúrú myosin an phríomhphróitéin ag an suíomh coinneála uisce i ngreamú trátaí, rud a laghdaíonn an ráta caillteanais sú.

5. Táscairí fisiceacha a fheabhsú
Tá tionchar dearfach ag cóireáil UHP ar tháscairí fisiceacha greamaigh trátaí (mar shampla luach L, luach agus luach B*). Tá sé aimsithe ag staidéir go bhfuil dath an ghreamaigh trátaí a ndéileáiltear leo le UHP níos gile agus go n -athraíonn na táscairí seo níos lú le linn stórála.

6. Éilliú miocróbach a laghdú
Is féidir le cóireáil UHP líon na miocrorgánach i ngreamú trátaí a laghdú go mór, lena n -áirítear múnlaí agus giostaí. Mar shampla, is féidir an líon iomlán coilíneachta de ghreamú trátaí a ndéileáiltear leo ag 400 MPa agus 25 ° C ar feadh 20 nóiméad a laghdú go níos lú ná 100 CFU/ml, ag baint amach an leibhéal steirilíochta tráchtála.

7. Cothaithigh a choinneáil
Tá éifeacht chosanta ag cóireáil UHP ar chothaithigh amhail feanóil iomlána agus vitimín C i ngreamú trátaí. Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le cóireáil UHP díghrádú na gcomhábhar seo a laghdú, rud a choinníonn luach cothaithe greamaigh trátaí. $ $