Treoir maidir le cur i bhfeidhm éifeachtach greama trátaí tiubhaithe dúbailte i stobhaigh

Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Tá sé anois ina "arm rúnda" do phríomhchócairí gairmiúla chun caighdeán na stobhacha a fheabhsú mar gheall ar a bhlas saibhir agus a dathú éifeachtach agus airíonna ramhraithe. Tá a ábhar lycopene 2.5 uair níos mó ná gnáth -ghreamú trátaí, agus is féidir leis an déine blas in aghaidh an aonaid toirt 3 huaire níos mó ná gnáththáirgí a bhaint amach.
1. Próiseas réamh-chóirithe: Is céim thábhachtach é greamaigh trátaí a fhriochadh le hola chun a chumas a scaoileadh. Moltar go n-úsáidfí ola olóige nó saill ainmhithe agus friochadh-fhriochadh ag teocht mheánach-íseal de 120-140 ℃ ar feadh 3-5 nóiméad. Is féidir leis an bpróiseas seo coimpléasc intuaslagtha saille a chruthú idir lycopene agus ola, bith-infhaighteacht a mhéadú 40%, agus níos mó ná 30 substaint aramatacha so-ghalaithe a tháirgeadh.
Rialú caramalaithe: Nuair a bhíonn scannán donn órga le feiceáil ar bun an phota (ar a dtugtar fond go gairmiúil), cuir méid beag leacht (uisce/brat) láithreach leis. Is féidir leis na substaintí blas casta a fhoirmítear ag an am seo doimhneacht an stobhach a fheabhsú. Léiríonn sonraí turgnamhacha gur féidir leis an gcéim seo ábhar Umami glutamate a mhéadú faoi 18%.
2.
Múnla Comhshó Comhchruinnithe:
Gnáth -ghreamú trátaí dosage × 0.5 = dosage tiúchana dúbailte cúiteamh leachtach comhionann
Sampla: Éilíonn an fhoirmle bhunaidh 30g de ghnáth -ghreamú trátaí, a chuirtear ina ionad le 15ml dúbailte 15ml d'uisce
Modh breisithe grádán:
Ciseal Bunáite: Cuirtear 60% den mhéid iomlán leis sa chéad chéim
Sraith Ceartúcháin: Cuirtear 40% 20 nóiméad roimh dheireadh an stewing. Ní hamháin gur féidir leis an modh seo an bonn blas a chinntiú, ach freisin an éagothroime foinse a sheachaint de bharr stewing fadtéarmach. Léirigh tástálacha céadfacha gur féidir an sraithe blas a fheabhsú faoi 27%.
3.
Is é an luach pH de ghreamú trátaí dúbailte tiubhaithe ná 3.9-4.2, agus ní mór córas maolánach bonn aigéad a bhunú:
Neodrú carbaihiodráit: Cuir 2-3g siúcrós/mil leis an ngreamú trátaí 100g chun an fhoinse a laghdú gan an binneas a mhéadú
Maolán Uachtar: Cuir 20% uachtar úr nó 5% iógart saor ó shiúcra leis an luach pH a ardú go dtí an crios compordach de 4.5-5.0
Umami Synergy: 0.1% Sliocht Giosta nó Púdar Cáis Parmesan 1%, Feabhas a chur ar an gCruinneas Blas Foriomlán trí 5'-Nucleotides
4. Teicneolaíocht Rialaithe Uigeachta
Córas ilchodach stáirse-teicnící:
Stewed le glasraí fréamhacha (cairéid/prátaí), is féidir leis an amylose scaoilte glóthach cobhsaí a dhéanamh le peictin trátaí
Is féidir le stáirse 0.5% casava nó 0.3% guma xanthan a chur ar fáil le turgnaimh struchtúir sreabhach pseudoplastic atá frithsheasmhach in aghaidh teocht go bhfeabhsaíonn an modh seo greamaitheacht an anlann faoi 35% agus cobhsaíocht an uigeachta tar éis an fhuaraithe ag 50%
V. Réiteach Oiriúnaithe Trealamh
Timpeallacht cócaireáin brú: an méid a laghdú 20%, an t-am a rialú go 8-10 nóiméad, agus seachain hidrealú iomarcach agus searbhas
Timpeallacht an chócaireáin mhall: Séala agus friochadh sa chéad chéim agus ansin aistrigh, agus cuir leacht 5% gach 2 uair an chloig sa chéim níos déanaí
Feidhmchlár Cócaire Ionduchtaithe: Coinnigh an raon cumhachta de 800-1000W, agus bain úsáid as spatula silicone chun an bun a scríobadh agus corraigh gach 15 nóiméad $ $