An bhfuil greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte níos tibhe i gcónaí?

I réimse na gcistineacha gairmiúla agus na déantúsaíochta bia, Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Is comhábhar stáplacha é, agus é luachmhar as a bhlas dian agus a dhath domhain. Is é an toimhde choiteann ná go bhfuil a ainmniú go díreach agus go heisiach ag teacht le slaodacht níos tibhe. Mar sin féin, tá an gaol idir tiúchan agus tiús níos cothroime, agus é á rialú ag idirghníomhú na bhfachtóirí nach bhfuil ach ábhar soladach trátaí ann.

Tuiscint a fháil ar an ainmniú "tiubhaithe dúbailte"

Is tomhas ar ábhar soladach intuaslagtha é an téarma "comhchruinnithe dúbailte" go príomha, go háirithe na céimeanna Brix. Déantar greamaigh trátaí a tháirgeadh trí uisce a bhaint as laíon trátaí. De ghnáth bíonn leibhéal Brix de thart ar 24-26%ag greamaigh trátaí caighdeánacha. Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Déantar tuilleadh galú uisce air, agus mar thoradh air sin déantar tiúchan níos airde de sholaid trátaí, idir 28-32% de ghnáth. Treisíonn an próiseas seo an blas agus an dath go suntasach. Cé go mbíonn táirge níos tibhe mar thoradh ar an laghdú seo ar ábhar uisce, ní hé an t -aon chinntitheach a bhaineann lena uigeacht fhisiciúil deiridh.

Príomhfhachtóirí a mbíonn tionchar acu ar shlaodacht

1. Ábhar uisce agus solaid iomlána: Is é seo an fachtóir is simplí. De ghnáth cruthaíonn níos lú uisce agus níos mó solad trátaí greamaigh níos tibhe. Mar sin féin, is féidir go mbeidh comhsheasmhacht dhifriúil fós ag dhá ghreamú le leibhéil chomhionanna Brix mar gheall ar athróga eile sa phróiseas táirgthe.

2. Ról na solad dothuaslagtha agus méid na gcáithníní: Cuimsíonn greamaigh trátaí solaid intuaslagtha (cosúil le siúcraí agus aigéid) agus solaid dothuaslagtha (blúirí agus snáithíní balla cille go príomha). Bíonn tionchar mór ag míne na meilte agus an phróisis homogenization ar an uigeacht deiridh. Is iondúil go mbeidh greamaigh atá íon agus homogenized níos fusa agus is féidir go minic bheith ag déanamh níos tibhe nó níos mó geilitín ná greamaigh talún garbh leis an leibhéal céanna Brix, a d'fhéadfadh a bheith níos gráinneach agus níos lú comhtháite.

3. Modhanna próiseála agus teocht: Is féidir le teocht agus fad an phróisis chócaireachta agus tiúchana an peictin a athrú laistigh de na trátaí. Is gníomhaire ramhraithe nádúrtha é Pectin. Is féidir le teas iomarcach peictin a bhriseadh síos, a d'fhéadfadh táirge níos tanaí a bheith mar thoradh air in ainneoin ábhar ard solaid. Os a choinne sin, is féidir le próiseas a rialaítear go cúramach airíonna peictin a chaomhnú, ag cur le comhlacht níos tibhe.

4. Breiseáin agus éagsúlachtaí nádúrtha: Cuireann roinnt monaróirí méid beag gníomhairí téacsála nó aigéad citreach le cobhsaíocht agus le comhsheasmhacht. Ina theannta sin, is féidir leis an éagsúlacht nádúrtha idir cultivars trátaí, a n -aibíocht, agus a gcoinníollacha fáis difríochtaí a bheith mar thoradh ar an ábhar peictin agus snáithín, a théann i bhfeidhm go bunúsach ar shlaodacht an ghreamú deiridh, fiú ag an leibhéal comhchruinnithe céanna.

Ag tabhairt aghaidh ar an gcroí -mhíthuiscint

Dá bhrí sin, cé Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte is minic níos tibhe ná a chontrapháirt chaighdeánach mar gheall ar a ábhar uisce níos ísle, ní riail iomlán é. Is féidir go hiomlán teacht ar ghreamú trátaí caighdeánach le comhsheasmhacht an -tiubh, righin agus a Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Tá sé sin níos sreafaí, ag brath ar na tosca atá liostaithe thuas. Is táscaire iontaofa é an lipéad "dúbailte dúbailte" ar neart blas agus ar ábhar soladach trátaí, ach ní réamhaithriseoir ráthaithe slaodachta é.

Treoir phraiticiúil do ghairmithe

Maidir le príomhchócaire agus forbróirí táirgí, tá sé ríthábhachtach an t -idirdhealú seo a thuiscint maidir le comhsheasmhacht oideas.

• Le haghaidh déine blas: Ag brath ar an leibhéal Brix agus ar an lipéad "dúbailte tiubhaithe" chun blas trátaí cumhachtach a chinntiú gan an iomarca leacht a chur leis.

• Le haghaidh riachtanais uigeachta ar leith: Má tá tiús sonrach ag teastáil le haghaidh iarratais (m.sh., leathadh, meascadh, nó píobaireacht), moltar airíonna fisiceacha an bhranda nó an bhaisc shonrach a mheas Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Seachas a shlaodacht a ghlacadh bunaithe ar a ainm. Is minic a sholáthraíonn bileoga sonraí teicniúla ó mhonaróirí tomhais slaodachta.

Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte Léiríonn sé táirge le dlús níos airde de sholaid trátaí agus próifíl blas níos láidre. Cé go mbíonn comhsheasmhacht níos tibhe mar thoradh air seo go minic, ní maoin bhunúsach í. Tá an slaodacht deiridh mar thoradh ar mheascán casta de theicnící próiseála, méid na gcáithníní, agus comhdhéanamh trátaí nádúrtha. Moltar do ghairmithe táirgí a roghnú bunaithe ar a n -ábhar soladach intuaslagtha agus a n -airíonna fisiceacha intomhaiste chun an toradh cócaireachta inmhianaithe a bhaint amach. $ $