Ein 
中文简体
Is éard atá i gceist le taos trátaí donnú ná é a chócaráil i mbeagán saille thar theas measartha go dtí go n-éiríonn sé dorcha ó dearg geal go dearg brící agus boladh milis agus rósta seachas géar. Is é an t-athrú den chuid is mó caramelization de shiúcraí nádúrtha an ghreamú, le roinnt donn Maillard agus caillteanas taise. Tá sé sin tábhachtach toisc go bhfuil greamaigh trátaí dlúth: iompraíonn spúnóg aigéad tiubh, siúcra agus solaid. Donn é sula mbuaileann sé le stoc, uachtar, nó trátaí brúite, agus bíonn blas an ghreamú níos cruinne agus níos comhtháite; skip é agus is féidir an taos céanna a bheith amh nó géar géar. Is é an scil a rialú, ní an t-uasteas: pana leathan, go leor saille, corraigh leanúnach, agus leacht réidh chun stop a chur leis an gcócaireacht sula gcuirtear tús le searbhas.
Cad a Dhéanann Browning le Greamaigh Trátaí
Déanann Browning greamaigh trátaí ó chomhchruinniú géar a iompú isteach i mbonn blas níos doimhne. De réir mar a chócarálann uisce dromchla, déanann siúcraí caramelú agus imoibríonn aimínaigéid le siúcraí trí dhonnú Maillard, rud a chruthaíonn nótaí cnónna, tósta, éadroma milis. Tá aigéadacht fós ann, ach cuireann binneas agus aroma rósta a imeall géar isteach sa chúlra.
De ghnáth bíonn greamaigh tiubhaithe dúbailte thart ar 28-30 Brix, agus mar sin tá sé dlúth i solaid agus siúcraí. Tugann an dlús sin corp sa phróca agus cuireann sé scorch go tapa i bpanna te.
Greamaigh Trátaí Comhchruinnithe Dúbailte le haghaidh Anlainn agus Cócaireacht Greamaigh trátaí dlúth le blas saibhir do pizza, pasta, stobhach agus anlainn; tá gá le téamh aireach ar a thiús chun scoráil a sheachaint. Féach Táirge → An riail phraiticiúil: ní mór aird níos mó a thabhairt ar ghreamú níos tiús. Ar dtús gaileann taos uisceach; a ghreamú dlúth dathanna go tapa.
Caramelization, Maillard, agus an Líne go Searbhas
Is féidir leis na frithghníomhartha céanna a chothaíonn castacht iompú ar aigéad i soicindí, agus mar sin tá sé d'aidhm acu a bheith donndhonn, gan a bheith dubhaithe. Cuireann caramelization binneas torthaí bruite; Cuireann Maillard doimhneacht blasta. Cuireann giotán carbónaithe searbhas nach gcuirfidh stoc nó uachtar i bhfolach go hiomlán. Má bhíonn boladh géar ar an taos, caith amach an bhaisc sin.
Conas Trátaí Donn a Ghreamú gan é a dhó
Bain úsáid as pana leathan, trom, teas meánach, agus díreach go leor saille chun an taos a choinneáil ag gluaiseacht. Le haghaidh 2 go 3 spúnóg bhoird de ghreamú, tosú le thart ar 1 spúnóg bhoird d'ola neodrach nó ola measctha le beagán im; im aonar sruthán go héasca.
- Te an uile thar teas meánach; ná lig an deataigh ola.
- Cuir saill agus greamaigh, ansin é a scaipeadh tanaí.
- Corraigh agus brúigh beagnach i gcónaí.
- Cook 2 go 5 nóiméad, go dtí go bríce dearg agus tósta.
- Cuir 2 go 4 spúnóg bhoird de stoc, fíon, uisce, nó trátaí brúite leis agus scrape an uile.
Teas, Pan, agus Leideanna Uainithe
Tugann teas meánach corrlach earráide; Giorraíonn teas ard an t-achar go searbhas. Bí ag faire le haghaidh trí leideanna: cailleann an taos a shine fliuch, bogann an dath i dtreo dearg brící, agus casann an t-aroma milis agus tósta. Má chaitheann an uileán, tarraing den teas é agus ísligh an socrú. Ciallaíonn galrú trom go bhfuil uisce fós ag cócaireacht as.
Cathain is cóir Salann, Siúcra nó Aramatacha a Chur Leis
Séasúr tar éis donnú mar is féidir le siúcra scorching a luathú agus athraíonn salann an dromchla. Cócaigh oinniúin ar dtús, iad a bhrú ar leataobh, agus donn an ghreamú sa spás soiléir. Cuir gairleog tar éis an donn a ghreamú; sruthán gairleog níos tapúla. Is féidir le pinch salainn nó glasraí milis aigéadacht a mhaolú níos déanaí, ach ní féidir leis an ghreamú dóite a dheisiú.
Greamaigh Trátaí Amh vs
Oireann taosrán donn le miasa fada blasta; oireann ghreamú amh iarratais geal, úr. Úsáid an chomparáid mar threoir, ní mar riail.
| Fachtóir | greamaigh amh | taosrán donn |
|---|---|---|
| Blaiseadh | Trátaí geal, géar, tiubhaithe | Níos doimhne, nutty, rósta, blasta |
| Aigéadacht | Níos suntasaí | Níos boige ó thaobh dearcadh, fós aigéadach |
| Dath | Dearg geal | Bríce dearg go dearg domhain |
| Úsáid is fearr | Anlainn thapa, feistis, miasa a bhfuil tábhacht le húire | Ragu, chili, stobhach, anlann pizza, braises |
| Príomhriosca | Blas amh, cothrom | Nótaí searbh dóite |
Áit a Thuilleann Greamaigh Trátaí Donn a Choimeád
Íocann taos donn as áit ar féidir leis an leacht agus an t-am cócaireachta a nótaí níos dorcha a iompar.
- Ragu agus braises: donn le soffritto roimh fíon agus trátaí ar feadh bailchríoch níos faide, níos feiliúnaí.
- Chili agus stobhach pónaire: cócaireacht 1 go 2 spúnóg bhoird le aramatacha chun doimhneacht rósta a thiús agus a chur leis.
- Anlann pizza: donn go hachomair, cuir trátaí brúite, agus suanbhruith 10 go 15 nóiméad.
- Curraí agus pischineálaigh: Fry le spíosraí bloomed ar feadh 30 go 60 soicind; coinnigh an teas measartha.
- Anraith trátaí: cuir spúnóg ag an tús le haghaidh doimhneacht gan laghdú fada.
Coinnigh an ghreamú amh le haghaidh salsa úr, cóiriú fuar, nó anlainn tapaidh nuair a bhíonn tábhacht ag baint le himeall glan trátaí. Blas spúnóg dhonn in aice leis an taos amh; ba chóir go mbeadh an difríocht cumhra níos milse, níos lú géire, agus bailchríoch níos faide.
400g Greamaigh Trátaí Stánaithe Dúbailte tiubhaithe taosrán tiubhaithe toirtín milis i gcannaí 400g le cláir atá éasca le hoscailt nó le cláir chrua-oscailte; oiriúnach do chócaireacht bhaisc agus do stóráil níos faide. Féach Táirge → Cad atá le Lorg I nGreamú a Dhéanann Donn go Maith
Tá taosrán tiubh ard-solaid le dath dearg domhain agus donn aroma glan trátaí níos intuartha ná táirge scaoilte, geal. Seiceáil an lipéad le haghaidh tiúchan nó Brix; tá greamaigh tiubhaithe dúbailte níos dlúithe agus teastaíonn teas níos mín uaidh. Oireann cannaí do chócaireacht bhaisc, oireann saicíní do thástálacha beaga, agus tá buidéil fáiscthe áisiúil le haghaidh anlainn thapa ach is minic a bhíonn táirge níos spoonable acu.
Brabhsáil an raon táirgí greamaigh trátaí iomlán chun an paca a mheaitseáil leis an méid a dhonnann tú láithreach. Oireann canna mór do bhaisc bialainne; laghdaíonn sachet beag dramhaíl nuair a dhéantar tástáil.
320g greamaigh trátaí sachet le caipín Tá foirmle nialas-saill ag ár greamaigh trátaí sachet 320g, atá oiriúnach do dhaoine aonair atá feasach ar shláinte. Gan aon siúcra breise, cruthaíonn comhábhair nádúrtha blas éadrom milis ... Féach Táirge → Stóráil Tar éis Donnú
Cuir greamaigh donn fionnuar go tapa, ansin cuisnigh sé clúdaithe ar feadh 3 go 4 lá nó reo i gcodanna spúnóg bhoird ar feadh 2 go 3 mhí. Brúigh fillte ar an dromchla nó cuir scannán tanaí ola leis chun an triomú a theorannú. Déan arís go réidh le splancscáileán stoic nó uisce.
Ceisteanna Coitianta
An féidir liom trátaí donn a ghreamú gan ola?
Sea, ach tugann ola níos cothroime teasa agus níos lú scorching. Bain úsáid as pana neamhmhaide nó dea-séasúraithe os cionn teas meánach, leathnaigh go tanaí, agus corraigh i gcónaí; bíonn níos lú lamháil earráide i bpanna tirim.
Cá fhad a thógfadh sé?
Tógann formhór na mbaisceanna beaga idir 2 agus 5 nóiméad thar theas meánach. Breitheamh de réir datha agus aroma: tá bríce dearg agus tósta réidh; dubhú agus deatach acra i bhfad ró.
An laghdaíonn donnú aigéadacht?
Ní bhaineann sé aigéad, ach athraíonn sé cé chomh géar blas an aigéad. Cuireann siúcraí caramelaithe agus aromas rósta binneas agus doimhneacht a fheictear. Má tá mias fós ró-aigéadach, críochnaigh le huachtar, im, nó glasraí milis.
Cad a tharlaíonn má tá blas searbh ar an ghreamú?
Ní imíonn searbhas taos dóite, mar sin caith amach baisc acrid. Mura bhfuil sé ach donn domhain, díghlasáil láithreach le stoc nó le fíon, scrape an uile, agus blas sula gcuirfidh tú leis an bpríomh-mhias é.
Uimh. 
nbms@nbtomato.com 
