Cad is féidir Greamaigh Trátaí a chur in ionad? 10 nIonadaithe is Fearr agus Conas iad a Úsáid

Na hionadaithe is fearr le haghaidh taosrán trátaí anlann trátaí, trátaí brúite stánaithe, trátaí úra, ketchup, puree trátaí, trátaí grian-triomaithe, agus piobair dearga rósta — cuireann gach ceann acu cothromaíocht éagsúil de shaibhreas, aigéadacht agus binneas ar fáil. Is comhábhar tiubhaithe é greamaigh trátaí: tá coibhéis blas thart ar spúnóg bhoird amháin 3 spúnóg bhoird de anlann trátaí , mar sin éilíonn gach ionadach coigeartú comhshó. Téann an treoir seo trí gach athsholáthar inmharthana, insíonn sé duit go díreach cé mhéad atá le húsáid, agus míníonn sé cé na miasa is fearr a oireann do gach rogha.

An Fáth go B'fhéidir go mbeadh Ionadaí Greamaigh Trátaí de Dhíth ort

Tá rith amach as taosrán trátaí lár-oideas ar cheann de na héigeandálaí pantry is coitianta sa chócaireacht baile - ach tá sé ar cheann de na cinn is solvable freisin. Nuair a thuigtear cad a dhéanann taos trátaí iarbhír in oideas, ní bhíonn sé éasca an t-athsholáthar ceart a roghnú.

Cad a chuireann Greamaigh Trátaí le Mias

Déantar taosrán trátaí trí thrátaí a chócaráil ar feadh roinnt uaireanta, ag brú amach síolta agus craicne, ansin an leacht a chócaráil go dtí go garbh Baintear 80 faoin gcéad den uisce . Is é an toradh ná tiúchan tiubh, brící-dearg a sheachadann trí rud ag an am céanna:

• Umami tiubhaithe agus binneas — laghdaíonn an chócaireacht siúcraí agus spreagann sé imoibriú Maillard, rud a chothaíonn blas blasmhar domhain
• Dath — cuireann an lí domhain dearg (lycopene) dath saibhir le anlainn, stobhach agus braises
• Comhlacht agus tiús - tiúsann an cion uisce íseal miasa gan barraíocht leacht a chur leis

Caithfidh ionadaí ar bith aghaidh a thabhairt ar na trí ról seo. Déanann roinnt athsholáthairtí (cosúil le anlann trátaí) an blas a ingne ach cuireann siad leacht breise; cuid eile (cosúil le trátaí grian-triomaithe) ingne an tiúchan ach is gá iad a chumasc. Nuair a bhíonn a fhios agat cad é an t-airí is tábhachtaí i d'oideas sonrach, insítear duit cén t-ionadaí is féidir leat a bhaint amach ar dtús.

Cúiseanna Coitianta chun Athchur a Lorg

• Tá tú as greamaigh trátaí agus tá an siopa dúnta
• Ní mór duit canna oscailte anlann trátaí nó trátaí brúite a úsáid sula millfidh sé
• Tá tú ag cócaireacht do dhuine a bhfuil íogaireacht trátaí nó éadulaingt oícheanta aige
• Ba mhaith leat rogha níos ísle-sóidiam ná an chuid is mó de ghreamú trátaí tráchtála
• Tá tú ag seachaint na siúcraí breise atá i roinnt foirmlithe taosráin

Na 10 nIonadaí Greamaigh Trátaí is Fearr

Clúdaíonn na deich n-ionadaigh seo gach cás pantry, ó thrátaí úra ar an gcuntar go tarsainn seilf-cobhsaí i doras an chuisneora.

1. Anlann Trátaí

Is é anlann trátaí an t-ionadaí aonair is gaire do ghreamú trátaí agus oibríonn sé i mbeagnach gach oideas. Tá sé déanta as an mbunchomhábhar céanna ach coinníonn sé i bhfad níos mó uisce, mar sin ní mór duit níos mó de a úsáid agus na leachtanna eile sa mhias a laghdú mar chúiteamh.

Cóimheas comhshó: Úsáid 3 spúnóg bhoird de anlann trátaí for every 1 tablespoon of tomato paste iarrtha. Má tá comhábhair leachtacha eile ag an oideas (brat, fíon, uisce), laghdaigh thart ar 2 spúnóg bhoird in aghaidh an spúnóg bhoird de ghreamú atá á n-ionad.

Leid Pro: Suanbhruith an anlann trátaí sa uile ar feadh 3-5 nóiméad roimh comhábhair eile a cócaireacht as uisce breise agus díriú ar an blas, mimicking an doimhneacht greamaigh.

Is fearr le haghaidh: anlainn pasta, bunanna anlann píotsa, feolta braised, shakshuka, agus aon mhias ina bhfuil blas trátaí an réalta.

2. Trátaí Brúite Stánaithe nó Trátaí Iomlána scafa

Is athsholáthair ghreamú trátaí den scoth iad trátaí brúite stánaithe atá ag le haghaidhmhór na dteaghlach sa pantry cheana féin. Tá níos mó uigeachta agus uisce iontu ná mar a bhíonn greamaigh ach seachadann siad blas trátaí barántúla.

Cóimheas comhshó: Úsáid 3 spúnóg bhoird de thrátaí brúite le haghaidh gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí . Maidir le trátaí iomlána scafa, déan iad a bhrú de láimh nó a chumasc go hachomair ar dtús, ansin cuir an cóimheas céanna i bhfeidhm.

Modh laghdaithe: Don chluiche is gaire, taosc an leacht as an gcanna agus cócaráil na solaid i skillet tirim thar teas meánach ar feadh 8-10 nóiméad, ag corraigh go minic, go dtí go thickens agus dorchaíonn an meascán beagán. Tá an laghdú baile seo comhionann go feidhmiúil le greamaigh trátaí tráchtála.

Is fearr le haghaidh: anraithí, stobhach, chili, bolognese, agus aon mhias cócaráilte go mall áit a bhfuil tú in am a laghdú ar an leacht breise.

3. Trátaí Puree

Suíonn puree trátaí idir anlann trátaí agus greamaigh trátaí i dtiúchan, rud a fhágann go bhfuil sé ar cheann de na hionadaigh is cruinne atá ar fáil. Tá sé níos míne ná trátaí brúite agus níos tibhe ná anlann, agus tá cion uisce thart ar leath bealaigh idir anlann agus greamaigh.

Cóimheas comhshó: Úsáid 2 spúnóg bhoird de puree trátaí do gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí , agus leachtanna eile a laghdú thart ar 1 spúnóg bhoird.

Is fearr le haghaidh: anraithí, cuiríní, anlainn trátaí-bhunaithe, agus aon oideas ina bhfuil uigeacht mhín tábhachtach.

4. Trátaí Úra (bruite síos)

Táirgeann trátaí aibí úra, bruite agus laghdaithe, ionadach leis an blas trátaí is gile, is nádúrtha d'aon rogha ar an liosta seo. Is é an comhbhabhtáil am - chun trátaí úra a laghdú chun comhsheasmhacht a ghreamú tógann sé 45-60 nóiméad ar an mbarr sorn.

Cóimheas comhshó: Ní mór duit thart 3 trátaí úra meánacha (thart ar 1 punt / 450g) chun 2 spúnóg bhoird a tháirgeadh de ghreamú tiubhaithe tar éis cócaireachta. Cronaigh, síol, agus gearr na trátaí go garbh, cócaráil thar theas meánach go dtí go scaoileann na craicne, pas a fháil trí mhuileann bia nó criathar mín chun craicne agus síolta a bhaint, ansin suanbhruith an leacht brú go dtí go mbeidh sé tiubhaithe.

Is fearr le haghaidh: cócaireacht samhraidh nuair a bhíonn trátaí ag buaic-aibíocht, oidis gairdín go bord, agus aon mhias inar mian leat earraí stánaithe a sheachaint.

5. Trátaí Grian-Thriomaithe (Cumasc)

Is iad trátaí grian-triomaithe an t-ionadaí trátaí is comhchruinnithe atá ar fáil, le cion uisce níos ísle fós ná greamaigh tráchtála agus blas an-milis, beagnach deataithe. Is rogha iontach iad nuair is mian leat doimhneacht bhreise i mias atá cócaráilte go mall.

Cóimheas comhshó: Cumaisc nó minceanna go mín 2-3 leath trátaí grian-triomaithe le 1 teaspoon uisce nó ola olóige do gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí . Tá trátaí grian-triomaithe ola-pacáilte réidh le húsáid; ba chóir na cinn pacáilte tirim a bheith sáithithe in uisce te ar feadh 10 nóiméad ar dtús.

Nóta ar bhlas: Tá blas níos déine, níos lú geal ag trátaí grian-triomaithe ná taos úr. Oireann siad le braises mall, miasa Meánmhara, agus pasta i bhfad níos fearr ná oidis úra ar aghaidh trátaí mar shakshuka.

Is fearr le haghaidh: Feoil Braised, anlainn pasta, barráin pizza, anraithí leanntil, agus stobhach Meánmhara.

6. Ketchup

Is ionadach taos trátaí éifeachtach é Ketchup i miasa cócaráilte blasta mar go roinneann sé an bunchomhábhar céanna agus comhsheasmhacht tiubh comhchosúil. Is í an phríomhdhifríocht ná go bhfuil siúcra, fínéagar agus spíosraí breise ag ketchup, rud a chuireann isteach ar phróifíl blas an mhias críochnaithe.

Cóimheas comhshó: Úsáid 1 spúnóg bhoird de ketchup do gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí . Ní gá aon choigeartú leachtach mar gheall ar chomhsheasmhacht ketchup.

Coigeartú blais: Toisc go bhfuil ketchup níos milse agus níos aigéadach, laghdaigh nó fág amach aon siúcra breise san oideas, agus cuir pinch beag salainn leis chun an binneas a chothromú. Seachain úsáid a bhaint as ketchup i miasa nuair is gá an blas trátaí a bheith subtle nó blasta amháin.

Is fearr le haghaidh: Anlainn ar nós BBQ, meatloaf, pónairí bácáilte, chili, agus aon mhias le blastán trom a fholóidh binneas sainiúil an chupáin.

7. Piobar Dearg Rósta (Síonaithe)

Is iad piobair dhearga rósta pureed an t-ionadach saor ó thrátaí is fearr do ghreamú trátaí, ag seachadadh dath den chineál céanna, binneas, agus comhlacht tiubh gan aon blas trátaí. Is é seo an rogha iontach do dhuine ar bith a sheachaint trátaí nó nightshades go hiomlán.

Cóimheas comhshó: Úsáid 1.5 spúnóg bhoird de phiobar dearg rósta le haghaidh gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí . Taosc piobair jarred go maith agus cumasc go dtí go hiomlán réidh sula tomhais.

Nóta blais: Níl aigéadacht na dtrátaí ag puree piobar dearg. Cuir 1/4 teaspoon fínéagar fíon dearg nó sú líomóide in aghaidh an spúnóg bhoird de puree a úsáidtear chun thart ar an tartness de ghreamú trátaí sa mhias críochnaithe.

Is fearr le haghaidh: Miasa ar stíl na Spáinne, anlainn romesco-bhunaithe, anraithí, miasa gránach, agus aon oideas do dhuine a bhfuil éadulaingt trátaí aige.

8. Sú Trátaí (Laghdaithe)

Is féidir sú trátaí a laghdú go dtí comhsheasmhacht atá cosúil le greamaigh i thart ar 20-25 nóiméad ar an stovetop, rud a fhágann go bhfuil sé ina ionadaí úsáideach nuair nach bhfuil roghanna eile ar fáil.

Cóimheas comhshó: Tosaigh le 1/2 cupán (120ml) de sú trátaí chun thart ar 2 spúnóg bhoird de thiúchan laghdaithe. Suanbhruith i sáspan beag thar teas meánach, corraigh ó am go chéile, go dtí go laghdaíonn an toirt thart ar 75 faoin gcéad agus cótaíonn an meascán cúl spúnóg.

Is fearr le haghaidh: anraithí, marinades, agus miasa áit a bhfuil tú am breise agus buidéal sú trátaí nó glasraí ar láimh.

9. Greamaigh Tamarind

Is ionadach neamh-thrátaí é greamaigh Tamarind a mhacasamhlú ar phróifíl blas domhain géar, umami, agus beagán milis de ghreamú trátaí i mbianna áirithe. Ní chuireann sé dath ar an mbealach a dhéanann greamaigh trátaí, mar sin is fearr a oibríonn sé in anlainn agus i mbraiseanna níos dorcha.

Cóimheas comhshó: Úsáid 1/2 teaspoon greamaigh tamarind do gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí - tá tamarind i bhfad níos déine i sourness, mar sin tosú le níos lú agus a choigeartú chun blas. Cuir méid beag de stoc glasraí saor ó trátaí leis chun an corp caillte a athbhunú.

Is fearr le haghaidh: Cuiríní Indiacha, siuitíní, miasa leanntil atá cócaráilte go mall, agus aon oideas ina bhfuil doimhneacht blas géar níos tábhachtaí ná dath trátaí.

10. Miso Greamaigh

Cuirtear greamaigh Miso in ionad an doimhneacht umami de ghreamú trátaí gan aon blas nó dath trátaí a chur leis, rud a fhágann gurb é an rogha is fearr nuair is é an cnámh droma blasta is mó a theastaíonn ón oideas.

Cóimheas comhshó: Úsáid 1/2 spúnóg bhoird de ghreamú miso bán nó dearg le haghaidh gach 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí . Tá miso dearg níos salter agus níos déine; tá miso bán níos séimhe agus beagán milis. Ná cuir salann breise leis go dtí go mbeidh an mhias blaiseadh agat, mar tá ard i sóidiam cheana féin ag miso.

Is fearr le haghaidh: feoil braised, miasa muisiriún-bhunaithe, anraithí stíl ramen, agus aon oideas a bhfuil tábhacht níos mó ag doimhneacht umami ná féiniúlacht trátaí. Níl sé oiriúnach do miasa ar stíl na hIodáile ina bhfuiltear ag súil le blas trátaí.

Tábla Comparáide Ionadaí Greamaigh Trátaí

Úsáid this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tábla 1: Cóimheas ionaid, próifíl blas, tiús, agus cás úsáide is fearr le haghaidh gach athsholáthair greamaigh trátaí. Tá na tomhais gar agus ba cheart iad a choigeartú de réir blas.

Conas Greamaigh Trátaí a Dhéanamh ó Scratch

Ag déanamh do ghreamú trátaí féin sa bhaile éilíonn ach trátaí, pota, agus thart ar 2 uair an chloig - agus cuireann sé toradh atá níos saibhre agus níos casta ná an chuid is mó leaganacha stánaithe.

Modh Stovetop (Is tapúla)

Comhábhair: 2 punt (900g) pluma aibí nó trátaí Roma, 1/2 teaspoon salann, 1 tablespoon ola olóige (roghnach).

1. Cronaigh agus gearr na trátaí go garbh. Ní gá iad a scamhadh nó a shíolrú.
2. Cócaráil i skillet mór thar teas meánach le haghaidh 15-20 nóiméad , corraigh ó am go chéile, go dtí go bog agus briste síos.
3. Téigh trí criathar mogall mín nó muileann bia chun craicne agus síolta a bhaint.
4. Cuir an leacht brú ar ais chuig an scilet agus suanbhruith thar teas meánach, corraigh go minic, le haghaidh 45-60 nóiméad go dtí go bhfuil an meascán tiubh, dorcha dearg, agus laghdaithe go garbh 4-5 spúnóg (an toradh ó 2 lb de thrátaí).
5. Séasúr le salann. Bain úsáid as láithreach nó a stóráil i gcuisneoir ar feadh suas le 1 seachtain, nó reo i tablespoon-iarrachtaí codanna ar feadh suas le 3 mhí.

Modh Oighinn (An Iarracht is Ísle)

Tar éis brú a chur ar na trátaí cócaráilte, leathnaigh an puree i sraith tanaí thar leathán bácála imeallach atá líneáilte le pár. Bácáil ag 300 céim Fahrenheit (150 céim Celsius) for 2.5 go 3 uair an chloig , corraigh gach 45 nóiméad, go dtí go domhain daite agus laghdaithe. Éilíonn modh an oigheann níos lú corraigh gníomhach ach tógann sé níos faide ná an barr sorn.

Leid stórála: Doirt an greamaigh homemade críochnaithe isteach i tráidire ciúb oighir agus reo. Is ionann gach ciúb agus thart ar 1 spúnóg bhoird. Aistrigh ciúbanna reoite go mála zip-glas agus stóráil suas go dtí 6 mhí .

Greamaigh Trátaí Is Fearr Ionadaí de réir Cineál an Mhias

Braitheann an t-ionadach ceart chomh mór ar an mias atá á dhéanamh agat agus ar an méid atá agat i do pantry. Seo treoir mearthagartha de réir catagóire oidis.

Anlainn pasta agus pizza

Rogha is fearr: anlann trátaí nó puree trátaí. Caomhnaíonn siad seo an blas trátaí barántúla Iodáilis a shainíonn na miasa seo. Laghdaigh an anlann beagán sula gcuirtear comhábhair eile leis chun é a dhíriú. Oibríonn trátaí grian-triomaithe go hálainn in anlainn puttanesca nó arrabbiata áit a bhfuil déine inmhianaithe.

Anraithí agus Stews

Rogha is fearr: trátaí brúite nó anlann trátaí. Toisc go bhfuil leacht suntasach ag anraithí agus stobhach cheana féin, is furasta an t-uisce breise ó na hionadaigh seo a ionsú. Cuir an t-ionadach leis go luath sa phróiseas cócaireachta ionas go mbeidh sé in am é a laghdú agus a chomhtháthú leis na blasanna eile.

Chili agus Bolognese

Rogha is fearr: ketchup nó grian-triomaithe trátaí. Cuimsíonn próifíl spíosraí trom Chili (cumin, púdar chili, paprika deataithe) binneas an ketchup go héifeachtach. Le haghaidh Bolognese, cuireann trátaí grian-triomaithe doimhneacht a chuireann leis an bhfeoil atá cócaráilte go mall gan an anlann a dhéanamh uisceach.

Feoil Braised (Ribíní Gearra, Shancanna Uain)

Rogha is fearr: trátaí grian-triomaithe nó miso paste. Baineann braises fada leas as an umami dlúthchruinnithe a sholáthraíonn an dá rogha seo. Comhtháthaíonn an t-am cócaireachta fada aon difríochtaí blas gan uaim. Táirgeann meascán - leath trátaí grian-triomaithe móide 1/4 teaspoon miso - meaitseáil thar a bheith gar do ghreamú trátaí tráchtála.

Curraí Indiacha agus Miasa Lentil

Rogha is fearr: greamaigh tamarind nó trátaí úra. Go traidisiúnta úsáideann go leor oidis curaí Indiach trátaí úra seachas greamaigh ar aon nós. Is comhábhar coitianta é Tamarind i gcócaireacht Indiach Theas agus Oirdheisceart na hÁise agus luíonn sé go nádúrtha leis na próifílí blas seo gan seasamh amach.

Nightshade-Oidis Saor in Aisce

An rogha is fearr: íonán piobar dearg rósta le splancscáileán de fhínéagar fíon dearg, nó miso paste. Soláthraíonn puree piobar dearg dath agus comhlacht; déanann fínéagar an tartness a athchóiriú. Cuireann Miso doimhneacht umami le miasa nuair nach bhfuil dath chomh tábhachtach céanna le blas blasta.

Ceisteanna Coitianta

An féidir liom anlann trátaí a úsáid in ionad greamaigh trátaí?

Tá. Is é anlann trátaí an t-ionadaí is coitianta atá ar fáil agus is éasca do ghreamú trátaí. Úsáid 3 spúnóg bhoird de anlann trátaí for every 1 tablespoon of paste agus leachtanna eile sa chos a laghdú thart ar 2 spúnóg bhoird. Má cheadaíonn an t-am, suanbhruith an anlann sa phanna ar feadh cúpla nóiméad sula gcuirtear comhábhair eile leis chun an blas a dhoimhniú.

Cad é an cóimheas idir greamaigh trátaí agus trátaí brúite?

Is ionann 3 spúnóg bhoird de thrátaí brúite agus thart ar 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí i dtéarmaí aschuir blas. Is féidir leat trátaí brúite a dhraenáil agus a laghdú i sgilet ar dtús freisin chun ionadach níos tiús agus níos comhchruinnithe a chruthú atá níos gaire do ghreamú.

An féidir liom ketchup a chur in ionad taosrán trátaí i gcóimheas 1:1?

Sea, is féidir ketchup a úsáid 1:1 de réir toirte le haghaidh greamaigh trátaí toisc go bhfuil comhsheasmhacht comhchosúla acu. Mar sin féin, tá ketchup níos milse agus níos aigéadach, mar sin a laghdú nó a dhíchur siúcra breise san oideas agus a bheith ar an eolas go mbeidh an blas a bheith beagán difriúil. Is fearr a oibríonn sé i miasa troma dea-spíosa mar anlann chili agus barbeque.

An bhfuil greamaigh trátaí mar an gcéanna le puree trátaí?

Níl. Tá greamaigh trátaí i bhfad níos tiús agus níos comhchruinnithe ná puree trátaí. Tá cion uisce ag puree trátaí thart ar leath bealaigh idir anlann agus greamaigh, le comhsheasmhacht réidh agus in-doirteadh. Is ionadach maith é (bain úsáid as 2 spúnóg bhoird de puree in aghaidh an spúnóg bhoird de ghreamú) ach cuirfidh sé beagán níos mó leacht le do mhias.

Cad is féidir liom a úsáid in ionad greamaigh trátaí i bolognese?

Is iad na hionadaigh is fearr le haghaidh greamaigh trátaí i bolognese trátaí grian-triomaithe (cumasc) nó meascán de anlann trátaí laghdú de leath. Cuireann trátaí grian-triomaithe milis tiubh agus umami a chomhlánaíonn an fheoil fhada-chócaráilte go hálainn. Bain úsáid as 2-3 mionfheoil nó leath trátaí ghrian-triomaithe a chumasc in aghaidh an spúnóg bhoird de ghreamú a éilíonn an t-oideas.

An féidir liom greamaigh trátaí a scipeáil go hiomlán in oideas?

I bhformhór na n-oidis, tá - ach le roinnt comhbhabhtálacha blas agus uigeachta. Cuireann greamaigh trátaí go príomha doimhneacht, dath, agus comhlacht. Má fhágann tú ar lár é gan é a chur ina ionad, beidh an anlann nó an stobhach níos éadroime i ndath, níos tanaí i gcomhsheasmhacht, agus ní bheidh blas an domhain air. Má chuirtear teaspoon anlann Worcestershire, píosa beag filléad ainseabhaí, nó teaspoon soy sauce leis is féidir cuid den doimhneacht umami caillte a athbhunú fiú gan ionadaí bunaithe ar thrátaí.

Conas is féidir liom greamaigh trátaí atá fágtha a stóráil ionas nach gcuirfear amú é?

Coinníonn greamaigh trátaí stánaithe oscail i refrigerator amháin 5-7 lá . Chun dramhaíl a sheachaint, cuid den ghreamú atá fágtha isteach i mbábóg ar mhéid spúnóg bhoird ar bhileog bácála pár-líneáilte, reo go dtí go mbeidh sé soladach (thart ar 2 uair an chloig), ansin aistrigh chuig mála reoiteora é. Coinníonn codanna aonair reoite ar feadh suas le 3 mhí agus is féidir é a chur go díreach le pan te ó reoite gan leá.

Cad é an t-ionadach taos trátaí is fearr le haghaidh anlann pizza?

Is iad anlann trátaí nó puree trátaí na hathsholáthairtí is fearr do ghreamú trátaí in anlann pizza toisc go gcoimeádann siad an blas trátaí barántúla. Bain úsáid as anlann trátaí ag cóimheas 3:1 agus séasúr le pinch salainn, méid beag oregano triomaithe, agus pinch beag siúcra chun blas cothrom anlann pizza atá bunaithe ar ghreamú a mhacasamhlú. Scaip an t-anlann i sraith níos tanaí ná mar is gnách más rud é nach bhfuil sé chomh tiubh ná an greamaigh chun screamh soggy a chosc.