An bhfuil greamaigh trátaí díreach trátaí tiubhaithe?

Is é an freagra simplí ar an gceist ná go bhfuil. Ag an leibhéal is bunúsaí, is é an greamaigh trátaí níos mó ná trátaí atá cócaráilte síos agus a bhfuil brú orthu a gcuid craicne agus síolta a bhaint, agus mar thoradh air sin tá tiúchan tiubh, tiubh. Mar sin féin, chun stop a chur le hainmhithe a tháirgthe, na cineálacha éagsúla atá ar fáil, agus an ról criticiúil atá aige maidir le blasanna bunúsacha a thógáil i ealaín ar fud an domhain.

An próiseas monaraíochta: ó trátaí go greamaigh

Is próiseas laghdaithe agus comhchruinnithe é an turas ó trátaí úr go greamaigh seilf-chobhsaí. Tosaíonn sé le trátaí dearga, a nite, a bhrú, a bhrú, agus a théamh go tapa chun milleadh a chosc. Déantar an laíon téite seo a bhrú ansin trí shraith scáileáin nó deighilteoirí chun na síolta, an craiceann, agus aon ghiotán diana a bhaint, ag fágáil taobh thiar de puree réidh, leachtach.

Déantar an puree trátaí seo a chócaráil ansin i soithí móra, go minic faoi fholús páirteach. Ceadaíonn cócaireacht faoi fholús galú uisce ag teocht níos ísle, rud a chabhraíonn le dath geal an trátaí agus comhdhúile blas casta a chaomhnú ar féidir iad a chailleadh ag teasanna níos airde. Laghdaítear an puree go dtí go sroicheann sé leibhéal comhchruinnithe ar leith atá leagtha síos ag rialacháin bia. Sna Stáit Aontaithe, mar shampla, ní mór go mbeadh ar a laghad 24% de sholaid intuaslagtha ag trátaí trátaí, tomhas ar a thiúchan. San Aontas Eorpach, is é an ceanglas ná 25% nó níos mó. Déanann an próiseas cócaireachta fada seo siúcraí nádúrtha an trátaí a chaomhnú, ag forbairt an phróifíl bhlasta dhomhain, shaibhir, umami-ualaithe atá mar shainmharc greamaigh trátaí ardchaighdeáin.

Cineálacha Greamaithe Trátaí: Tiúchan a Thuiscint

Cé go bhfuil gach greamaíocht trátaí comhchruinnithe, is féidir leis an méid tiúchana a bheith éagsúil, as a dtagann cineálacha éagsúla táirgí. Is iad na malairtí is coitianta ná:

• Greamaigh trátaí rialta: Is é seo an tiúchan caighdeánach a fhaightear i bhformhór na n-ollmhargaí, a laghdaítear go hiondúil go bhfuil idir 24-33% solad trátaí ann.

• Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte: Mar a thugann an t -ainm le tuiscint, laghdaíodh an greamaigh seo go dtí thart ar dhá oiread an tiúchana de thrátaí caighdeánacha. Tá blas níos doimhne, níos láidre air agus uigeacht níos dlúithe, níos dlúithe. Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte tá meas mór air i gcistineacha gairmiúla agus ag cócairí baile ag lorg blas trátaí níos déine gan an iomarca leacht a chur le mias.

• Greamaigh trátaí tiubhaithe triple: Is é seo an fhoirm is láidre, ag tairiscint croílár trátaí an -chumhachtach agus saibhir. Is minic a dhíoltar é i bpacáistiú feadán le haghaidh stórála áisiúil, daingean tar éis é a oscailt.

Is minic a thagann an rogha idir na cineálacha seo go dtí rogha pearsanta agus riachtanais shonracha an oideas.

Feidhmchláir chócaireachta: Níos mó ná bonn anlann amháin

Is comhábhar bunaidh é greamaigh trátaí a úsáidtear chun bonn blas domhain a thógáil, teicníc ar a dtugtar sofrito i ealaín na hIodáile nó tearmann i Spáinnis. I measc na bpríomhfheidhmeanna atá aige tá:

• Foirgneamh Fondúir Flavor: Is céim chriticiúil é greamaigh trátaí a ghreamú in ola ar feadh cúpla nóiméad sula gcuireann tú leachtanna eile leis. Déanann an “cócaireacht” seo nó "friochadh" an ghreamaigh a chuid siúcraí a charamaíocht a thuilleadh, meallann sé a aigéadacht, agus nochtann sé doimhneacht umami níos saibhre, níos milse agus níos casta a chruthaíonn cnámh droma stobhaigh, braises, ragù, agus anraithí.

• Ag ramhrú agus ag cur an chomhlachta leis: Cuireann a chomhsheasmhacht tiubh go nádúrtha corp agus slaodacht le anlainn, le gravies, agus le leachtanna braising.

• Dath a Fheabhsú: Treisíonn an lí dearg dearg de ghreamú trátaí dath na miasa críochnaithe.

• Nótaí Savory Umami a sholáthar: Mar gheall ar an tiúchan glutamates i trátaí teanndáileog chumhachtach nádúrtha umami a ghreamú.

Comparáid le táirgí trátaí eile

Tá sé ríthábhachtach idirdhealú a dhéanamh idir greamaigh trátaí ó tháirgí trátaí coitianta eile:

• vs puree trátaí: Tá puree trátaí níos lú comhchruinnithe ná greamaigh. Tá sé níos tanaí agus úsáidtear é mar chomhábhar leachtach seachas mar chomhchruinniú blas.

• vs anlann trátaí: Is táirge séasúrach, réidh le húsáid é anlann trátaí ina mbíonn luibheanna breise, spíosraí, agus méid suntasach uisce go minic. Ní féidir leis an tiúchan blas céanna a sholáthar le greamaigh.

• vs púdar trátaí: Is foirm díhiodráitithe de ghreamú trátaí é seo. Cuireann sé seilfré fada ar fáil agus déantar é a athbhunú le huisce, ach níl an caramalú beag a baineadh amach le linn an phróisis déanta greamaigh.

Ceisteanna coitianta (CCanna)

C: An bhfuil breiseáin ag greamaigh trátaí?
A: Níor chóir ach trátaí a bheith i ngreamú trátaí ardcháilíochta. D'fhéadfadh roinnt brandaí salann nó aigéad citreach a chur le caomhnú agus le cobhsaíocht blas. Tá sé inmholta i gcónaí an liosta comhábhar a sheiceáil.

C: Conas ba chóir dom a stóráil ar ghreamú trátaí a oscailt?
A: Aistriú greamaigh neamhúsáidte chuig coimeádán aerdhíonach. Is féidir é a chuisniú ar feadh suas le seachtain amháin. Le haghaidh stórála níos faide, reo é i gcodanna meánmhéide spúnóg ar thráidire pár-líneáilte sula n-aistrítear chuig mála reoiteora é.

C: An féidir liom anlann trátaí nó cacóg a chur in ionad greamaigh trátaí?
A: Ní mholtar é. Tá anlann trátaí agus cacóg i bhfad níos tanaí agus tá siúcraí agus blastanas ann a athróidh blas agus comhsheasmhacht do mhias. I bpionna, is féidir leat anlann trátaí a shuaitheadh ​​chun é a laghdú agus a bhlas a dhíriú, cé nach mbeidh an toradh comhionann.

C: Cén fáth a dtugann oidis treoir chun an greamaigh a chócaráil in ola?
A: Tá an chéim seo riachtanach chun blas an ghreamaigh a athrú. Déanann sé é a théamh i saill na siúcraí, laghdaíonn sé aon nótaí miotalacha amh, agus forbraíonn sé bunús blas níos milse, níos saibhre agus níos casta do do mhias.

Mar fhocal scoir, Tá greamaigh trátaí i bhfad níos mó ná trátaí cócaráilte síos. Is uirlis chócaireachta ildánach, chumhachtach í a bhfuil a bunúsach comhchruinnithe bunúsach chun blasanna domhain, casta agus blasta a chruthú i raon leathan miasa. A chineálacha a thuiscint, go háirithe an chumhacht atá ag Greamaigh trátaí tiubhaithe dúbailte , agus máistreacht a dhéanamh ar an teicníc a bhaineann le cócaireacht cheart a dhéanamh air, is féidir cócaireacht a dhéanamh go mór ar chócaireacht. $ $